糯米粉(馅料) | 80G |
猪油(馅料) | 20G |
水(馅料) | 150G |
砂糖(馅料) | 25G |
花生仁(馅料) | 20G |
核桃仁(馅料) | 35G |
葡萄干(馅料) | 20G |
黑白芝麻(馅料) | 各6G |
植物油(饼皮) | 29G |
转化糖浆(饼皮) | 70G |
枧水(饼皮) | 1G |
普通面粉(饼皮) | 100G |
鸡蛋(上色) | 1个 |
核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分钟。取出尽量去皮,剁碎备用。葡萄干稍微剁几刀不要太完整了,要不不好包进皮里,备用。称好黑白芝麻,跟其它果料放在一起备用。
平底锅内放入称好的猪油,油化后倒入糯米粉,倒入果料炒制,分次加入水,待完全均匀炒熟后取出放晾凉放冰箱里一个小时,备用。
取一个盆,倒入转化糖浆,油,枧水,稍微搅拌后筛入面粉,用手抓匀团成一团发一个小时。
发好的面团称重(我的称重后195G,分成了每团15G,一共13个剂子。)后分成每团15G,揉成小球按成剂子。从冰箱里取出糯米馅儿,称重后根据剂子的数量平均分成23G,团成团儿。(具体的克数根据皮和馅料的重量决定)
用剂子包裹馅料团,慢慢转着包起来,要注意不要漏出馅料。团好后放入模具压制。
烤箱预热170度10分钟,先将月饼烤制5分钟,火不要关,一直热着,把烤盘拉出用硅胶刷刷鸡蛋液,只刷月饼面儿即可。注意刷均匀了,多刷点儿颜色更好看。我的第一拨儿月饼就刷浅了
刷完蛋液后继续烤15分钟,即可出炉。晾凉后放入冰箱保存。一般放2天回油,更好看一点儿。当然当时吃也不影响什么口感。