鸭掌 | 500克 |
鸭翅中 | 500克 |
鹌鹑蛋 | 24个 |
兰花干 | 80克 |
藕 | 500克 |
香菜 | 1把 |
生姜 | 1大块切片 |
大蒜 | 三四瓣 |
花椒 | 20粒 |
香叶+小米椒或干辣椒 | 3片+三四个 |
八角桂皮 | 两颗+1小块 |
生抽老抽蚝油鱼露 | 各一大勺 |
料酒 | 两大勺 |
雪碧 | 100ml |
冰糖 | 一小把 |
红茶末 | 一小包 |
啤酒 | 1瓶 |
海南黄辣椒酱、老干妈油泼辣子 | 各一大勺 |
鸭掌和鸭翅洗干净后,鸭翅上用刀划几刀,下锅加冷水,料酒(配料表以外的量)、几片生姜焯水后沥干水分;鹌鹑蛋冷水下锅煮到沸后三分钟放入冰水过一会去壳。
锅内加点油煸炒一下姜片和去皮拍扁的蒜头,放入鸭子炒香,放两大勺料酒炒干水分,加入一瓶啤酒,加入所有香料和酱料(一包红茶叶末/干辣椒/花椒/香叶/八角/桂皮/100ml雪碧/一把香菜/一大勺老干妈油泼辣椒/一小勺黄辣椒酱/一大勺鱼露/一大勺生抽/老抽/蚝油/一小把黄冰糖) ,还有适量的盐,所有液体加到的水量如图。
开大火煮开后转中火继续煮一会以后加豆腐干和煮熟去壳的鹌鹑蛋。中途去翻几次身,煮到汤汁被收的一半以上的时候加入藕片煮熟,最后把佐料都捞掉,连汤汁一起放入乐扣盒子里冷藏一夜,第二天捞出来和啤酒一起真的是绝配。