酒店级清蒸鲈鱼做法
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人做过这道菜
令狐冲Jack
鲈鱼，自古以来就广为美食爱好者所喜。前有三国枭雄曹操，在大宴宾客时吐糟后厨竟没准备鲈鱼佐餐：“今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳”；后有晚清名臣李鸿章，最爱吃的美食便是清蒸鲈鱼，为此还从国外专门购买了一套吃鱼的家伙什，被人称为“李鲈”。
做得地道的清蒸鲈鱼，会令人有食髓知味之感，回想时又口舌生津、垂涎欲滴。下面，让我们一边欣赏咏鲈诗词，一边看看酒店级清蒸鲈鱼的简单做法。
《点绛唇·懒上巍楼》
[宋] 李曾伯
懒上巍楼，楚江一望天无际。漫游萍寄，莫挽东流水。
一片秋光，直到山阴里。人还记，戍边归未，更忆鲈鱼美。
做得地道的清蒸鲈鱼，会令人有食髓知味之感，回想时又口舌生津、垂涎欲滴。下面，让我们一边欣赏咏鲈诗词，一边看看酒店级清蒸鲈鱼的简单做法。
《点绛唇·懒上巍楼》
[宋] 李曾伯
懒上巍楼，楚江一望天无际。漫游萍寄，莫挽东流水。
一片秋光，直到山阴里。人还记，戍边归未，更忆鲈鱼美。
用料
酒店级清蒸鲈鱼做法的做法
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1、即时宰杀鲈鱼，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及颈部血块，紧贴鱼脊两侧开刀，放入蒸盘备用。
2、把生姜切成数片，保证将鱼体覆盖，同时在鱼腹塞入拍碎的姜块一块，向蒸盘中倒入适量蒸鱼豆豉、黄酒腌制3分钟。
3、将小葱洗净，去掉葱白，留青段备用。
4、将细长红椒洗净，竖着切一段备用。
5、切一段山东大葱（约12厘米），竖着轻轻切开，去掉硬质内芯，放入切好的葱段、红椒段，卷起后切丝。 -
1、往蒸锅中倒入开水，煮沸见蒸汽，放入鱼盘，蒸7-8分钟即可。取出后倒掉盘中汤水（切记切记），均匀撒上葱丝、红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油备用。
2、向锅中倒入适量食用油，大火加热至冒烟，浇在葱丝、红椒丝处，激出香味。
小贴士
清蒸鲈鱼有两大常见问题，一是有腥味，二是肉质老。前者的问题根源在于血块未去除干净，以及第一遍的汤水没倒掉。后者的解决方法一是保证鱼的鲜活，可以把鱼养在盆中，如果没有条件，一定不要把处理好的鱼放在冰箱保鲜，宰杀后1小时内蒸制为佳；二是蒸的时间不要过长，1斤半以内的鱼开背后蒸8分钟肯定熟了。
