葱油饼
4
人做过这道菜
charlie丽丽
很适合夏天做来下粥的主食，外酥里嫩千层皮，自己做健康干净。即使放凉也不会发硬。
用料
葱油饼的做法
-
面粉一分为二，三分之二用开水，三分之一用凉水。
-
先加开水后加入凉水，把面粉搅拌成面絮状。
-
结成面絮后加入一些食用油和少许盐。
-
最后揉成光滑面团盖上保鲜膜或者盖子醒发30分钟。整个面团偏湿。
-
用保鲜袋装入适量的熟芝麻，用擀面杖压碎。
-
准备一个碗，里面加入葱花、花椒粉、芝麻、十三香、盐。
-
最后加入面粉。大约面粉15克左右。
-
锅里倒入食用油或者猪油，油热后加入到调料中搅拌均匀备用。
-
醒好的面团分成四份，揉搓排气，不用过度揉搓。
-
面团压扁擀成椭圆形，中间涂上调料，再用刀划开中间如图所示，上下口不要划开。
-
拍一张中间清晰图、差不多每一条这个宽度就可以。
-
最后拧成这样的条。
-
顺着方向卷成一个圆圈。
-
按压后擀成薄片，尽量薄一点。面皮上面再刷一层薄薄的油。
-
锅里倒入适量油，面皮加入锅里一定要轻，差不多一分钟左右翻面加盖。用中小火来煎，火候不宜过大，需要加盖！加盖！
-
扯开看看里面很多千层。
-
下面可以垫一张吸油纸，外酥里嫩的葱油饼就出炉啦！
小贴士
1:面团要是嫌麻烦可以直接用等量的开水来和面。我两种都试过，分别用开水和凉水一起和面口感更劲道一些。
2:不喜欢猪油的可以用菜籽油。
3:葱花最好在之前用油呛一下，这样一是可以出香味，一是可以防止葱花硬戳破面皮。
4:面皮最后表面要刷油再煎。
5:煎饼加盖是让水蒸气不挥发，锁住水分。
6:嫌麻烦在11步骤里面可以不要用刀划开，可以擀面成大的长方形涂上酥油，从上往下卷后细条后再卷成圆再压成薄片即可。
7:步骤5里面芝麻压碎着急也可以不用压碎。不赶时间还是需要，这样香味更好一点，
2:不喜欢猪油的可以用菜籽油。
3:葱花最好在之前用油呛一下，这样一是可以出香味，一是可以防止葱花硬戳破面皮。
4:面皮最后表面要刷油再煎。
5:煎饼加盖是让水蒸气不挥发，锁住水分。
6:嫌麻烦在11步骤里面可以不要用刀划开，可以擀面成大的长方形涂上酥油，从上往下卷后细条后再卷成圆再压成薄片即可。
7:步骤5里面芝麻压碎着急也可以不用压碎。不赶时间还是需要，这样香味更好一点，
