麻婆豆腐

1.将豆腐切成1.2cm左右的小方形，锅中加入清水，加入3g盐，将切好的豆腐下锅，开中小火焯水1分钟，将豆腐倒出沥干水份。

2.加入菜籽油烧热后，再加入10g猪油烧化，下入牛肉末，开中小火将牛肉末水份炒干爆香，再加入适量豆瓣酱，再加入泡姜泡椒豆豉，再开小火将辅料和豆瓣酱炒香爆出红油，再加入刀口辣椒5g，翻炒均匀后加入适量清水，开大火烧开开始调味，加入少许盐，加入白糖提鲜，加入老抽1g提鲜，然后下豆腐，开小火烧5分钟，豆腐烧至入味后，开始勾芡，第一次水淀粉需要调稀薄一些，第二次锅离火，再加入比第一次略浓的水淀粉，第三次锅离火，再加入比第二次略浓的水淀粉，加入少许明油出锅。