先把蛋白蛋黄分在两个干净无水无油的盆子,因为我用了两种鸡蛋有颜色差异,请忽略。注意,一定要干净
蛋黄加入植物油
加入植物油的蛋黄搅拌一下,均匀就好,不需要太纠结( ´◔ ‸◔')
蛋黄加入牛奶我用的是鲜牛奶,纯牛奶也是可以的,同样搅拌均匀。
蛋黄加入低筋面粉,建议过筛,看图片就知道过筛后多细腻~
搅拌不要快速打圈,我单手不舒畅,请原谅😅~搅拌手法采用上下,Z字,左手辅助转蛋盆,右手搅拌。
蛋白分三次加入蛋白,粗泡加一次,出流动纹路加一次,出明显慢流动纹路加一次,速度为高速,中速,低速,最后一定要低速,低速打发稳定
这是开始出纹路
纹路逐渐清晰
纹路明显看上去固定了
蛋白倒扣不流动就是打发好了
蛋黄加入一勺蛋白,搅拌均匀
撩它~
然后!均匀后的蛋黄倒入剩余的蛋白中,是蛋黄倒入蛋白哦
跟搅拌蛋黄手法一样,轻盈跟上下。搅拌手法采用上下,Z字,左手辅助转蛋盆,右手搅拌。搅拌好的蛋糕液体是看不见蛋白的哦,状态是片状流动。
预热烤箱,150℃,10分钟,其实就是做好了就可以放进去了。蛋糕液倒入模具,注意,不是水状液体,是片状流动,倒入后在桌上震几下,
烘烤问题:温度150℃,50分钟,最后10分钟看状态要不要修改。
出炉后震几下马上烙印,如果冷了再做会粘皮,速度要快,因为戚风蛋糕要倒扣。烙印模具在煤气炉烧十秒就可以尝试烙印,如果不明显就增加烧模时间。
烙印好立刻倒扣,倒扣完就可以切开啦