抹茶大六卷

牛奶+油
用电动打蛋器抵挡搅拌均匀至乳化。

筛入面粉
用手动打蛋器搅拌均匀。

分离鸡蛋。

我用的方法是，全部打入大盆（保证每个蛋黄不破膜），然后干净手（无油无水）捞蛋黄；这样比起之前用蛋壳单个分离的成功率要高。

蛋清放冰箱冷藏备用；
蛋黄加入面糊中搅拌均匀。

蛋糕糊里加入抹茶粉，搅拌均匀。

拿出蛋白（可加几滴柠檬或白醋）用电动打蛋器的中挡打发到中硬程度；途中分三次加入白砂糖。

¶ 开始预热烤箱170度。

用刮刀舀两勺打发好的蛋白到抹茶蛋糕糊中稍微搅拌，然后再将其全部倒入蛋白霜中，用翻拌的手法和均匀。

烤盘上垫好油纸，将抹茶糊从高处倒入。

可用刮片把蛋糕面抹平整。

若想做花纹，如千叶纹，在这个步骤可自行发挥。

烤箱预热好后，入中层：上下火160度，烤25分钟。

关温度，继续闷5分钟。

出炉，待凉六分钟后；翻面，撕油纸。

看烤出来的正面和底部的毛巾面，哪个不美观一点就只能把它卷到里面。

等蛋糕片完全冷却的同时，可以准备奶油。

奶油打发到偏硬。
若想调色，在奶油湿软的程度就将抹茶粉添加进去，一同打发。

将蛋糕片两侧斜切掉一小条边缘，为了卷起来后更贴紧。

将打发好的奶油抹均匀；顺着油纸，从一边渐渐卷起。

剩下的奶油可装入裱花袋，用来装饰蛋糕卷。

装饰最好是在切好后，吃之前再裱。

因为表面没装饰的蛋糕卷，方便用油纸整条包住，好放冰箱里冷藏。

朋友或家庭聚餐时，做个蛋糕卷当饭后甜点还是下午茶都不错哦！