上海花雕醉鸡

食材准备。

鸡腿肉拆骨

鸡骨，玉竹，八角，生姜，香叶，桂皮，一勺盐，两勺生抽，2勺糖。混合。

加入500ml 的水,大火烧开， 转小火焖30分钟。 做鸡汤。

把剔骨后的鸡腿肉，用刀背敲打，让肉的厚度均匀。

一勺盐和100ml 花雕酒，涂抹鸡腿肉。然后静置30分钟。 这和鸡汤可以同时操作。

静置30分钟后，用厨房用纸吸干表面的水分。

把鸡肉皮朝外紧紧卷起来，然后用锡纸包裹，两端如糖纸般扭紧。 这个过程尽量让鸡肉卷的紧致，以便后面的定型。

上蒸锅蒸20分钟。必须水开后上蒸。 蒸完后，熄火也不要开盖，焖5分钟。

在鸡肉蒸的时候，用一个过滤网，把鸡汤过滤出来。放凉。

打开锡纸，鸡肉已经熟了，而且定型了。

在鸡汤里加入400-500ml的花雕酒。然后把鸡肉卷放入，盖上盖。直接放冰箱，需要过夜。在放入前尝一下汁是否咸，如果咸度不够，可以再加入盐调味。 因为鸡肉本身没什么味道，就靠汁水的味道。

第二日，从冰箱中取出，切块，找一个钵类似的容器装，加入几勺汁垫底，上面撒几粒枸杞和一片薄荷叶装饰。