北海道吐司🍞（70%中种冷藏）

北海道吐司🍞（70%中种冷藏）的答疑

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  下厨房用户_5ueff  2020-10-10  

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  放冰箱一晚，没变大，而且很硬，用的耐高糖酵母
  作者回复 2020-10-10  

  液体少了或者没密封，再室温发一会，后期揉时加液体
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  UNA_莜娜  03-26  

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  干酵母和鲜酵母怎么换算
  作者回复 03-26  

  1:3
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  紫罗兰3030  2022-10-12  

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  你好，气温20度左右，中种面团里的牛奶和淡奶油是用常温还是用冷藏的揉面？
  作者回复 2022-10-12  

  都可以
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  金针菇妹子  2022-08-11  

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  可不可以把除了中种之外的主面团里的粉换成全麦粉呀？想吃全麦口感
  作者回复 2022-08-12  

  可以
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  面包没拿  2022-07-28  

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  请问下，为什么发酵时已经到8 9分了，可烤时却没有再继续长的原因是？我发酵用时1小时半，感觉挺久的，是什么导致发酵这么慢呢？
  作者回复 2022-07-28  

  原因很多，酵母活力不够，面粉筋度不够，手套膜不到位，发酵温度高等
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  酸汤肥刘  2022-03-13  

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  请问女神大大，突然有个疑问，我以前都是用你的方子做直接法吐司。这次想试试中种，那主面团我可不可以也冷藏一晚呢，这样是不是更容易出手套膜？
  作者回复 2022-03-13  

  不用，这个70%的中种，主面团剩的面粉不多了，而且很干，不用水合
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  Na朵云  2021-12-10  

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  放冰箱24小时也没变大，也是很硬，按照步骤来的，哪里出错了，这团面还能用吗？
  作者回复 2021-12-10  

  酵母用错或者失效，冰箱温度5度以上，这两个原因。放室温再发发，还不发那就酵母问题
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  每餐都要认真吃饭  2021-07-30  

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  主面团干嘛的？
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  mis-cake  2021-09-04  

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  女神，冷藏水合法的主面团也是除了盐，酵母黄油之外的全部揉好冷藏吗？
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  在云一方31  2021-08-13  

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  主面团水合法，希望明天能做出个正常的土司，换了金像面粉，王后的面粉感觉像买到假的，做土司没有一次成功，期待明天成功，再不成功就放弃这个方子了。。。
  作者回复 2021-08-13  

  主面团含水量太低成团困难，水合没太大效果，建议换个方子，选错了方子啊🤔