配方 | 水果哥的“开心果软曲奇”，可以量产的~

饼干面团
软化黄油160g  赤砂糖200g  红糖40g  开心果酱35g  室温下的全蛋75g
t55面粉320g  盐之花5g  小苏打3g  开心果帕林内50g
做法：
将软化黄油、两种糖和开心果酱混合
分次放入打散的蛋液混合均匀
放入开心果帕林内混合均匀
放入过筛的面粉，小苏打混合均匀
面团放入冰箱冷藏1小时，分成每个35g的小球

软心焦糖
淡奶油40g  牛奶10g  葡萄糖浆30g  香草荚1/2根  盐之花2g  细砂糖20g
黄油15g
做法：
将淡奶油、牛奶、20g葡萄糖，香草和盐之花一起加热备用
将砂糖和剩下的葡萄糖一起煮至焦糖
将热的液体分次倒入焦糖混合，煮至105度
降温至70度，加入软黄油均质均匀
冷却后放入裱花袋备用

焦糖开心果
开心果200g  砂糖50g  水15g
做法：
烤箱预热150度，将开心果烘烤20分钟
将糖和水一起加热至110度，放入烤好的开心果
用刮刀搅拌使其裹上糖浆，继续加热至焦糖化色泽

开心果帕林内
生开心果100g  砂糖50g  水15g   盐之花2g
做法：
将开心果放入烤箱150度烘烤20分钟
砂糖和水一起煮至180度焦糖，倒在烤好的开心果上面
冷却后加入盐之花用破壁机打成泥
装在裱花袋里备用

烤制
将烤箱预热165度，将面团稍稍压扁
将焦糖开心果放在饼干上面
烤5分钟，取出烤盘，每个饼干上面挤一些开心果帕林内，再烤2分钟
在表面挤上一些焦糖酱，冷却
撒上切碎的开心果，再次点上几点帕林内