豆芽烧腐竹

准备好几种原料，用量大致如图。

豆芽清洗干净。

腐竹切短些，翻炒方便。

白蘑菇切小片。

蘑菇先下油锅炒，中火。

蘑菇里的鲜味，很大一部分来自鲜味物质谷氨酸钠。换个名字你可能就认识了：味精。很多日常食材都含有谷氨酸钠，这是一种常见的氨基酸。

实际上谷氨酸钠不是什么有害物质。如果两个人比赛，分别吃纯谷氨酸钠和食盐。像干吃奶粉一样吃，一勺接一勺。致死剂量甚至还是谷氨酸钠更大，吃盐的那个人先挂。

说味精有害的，很可能指的是劣质味精里的杂质。主要成分谷氨酸钠本身，是很安全的。鸡精、蘑菇精，都是这个成分。

蘑菇炒出一点烤串的颜色。

豆芽下锅，火调大。

豆芽里的水分很多，很快，炒就会变成煮。同时，豆芽的鲜味也被煮出来了。

加生抽。黄豆酿造过程中发酵，也会产生很多氨基酸，其中很大一部分是谷氨酸钠。实际上，绝大多数情况下，食物的鲜味就来自于各种氨基酸。

加耗油。耗油成分比较复杂，可以这么理解，它相当于耗汁+谷氨酸钠+盐+淀粉+糖+焦糖色（老抽上色的成分）。

腐竹下锅，调回中火。腐竹也是有鲜味的食材，而且它中空多孔，吸收汁水，是这道菜的灵魂。

继续翻炒一会儿，让腐竹均匀受热，它熟的很快。

然后聚拢到中央，闷煮一段时间。闷煮过程中翻几次，让腐竹都吸收到汤汁。

放盐，起锅。

这道菜里的鲜味物质太丰富了，清淡少油又下饭，很实在的组合。