（自用版）水合法全麦吐司

（做面包前一天晚上）
全麦粉140g和水140g用筷子混匀至无干粉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上。

（做面包当天）
黄油取出室温软化，和面桶放冷冻室预冷30分钟。
30分钟后，取出预冷好的和面桶。预泡的全麦粉面团和主面团材料除黄油外全部放入和面桶，按以下步骤操作：
①一档混匀至无干粉。
②四档，6分钟。
③检查面团状态，有粗膜可加入黄油，一档混匀至黄油完全吸收。
④四档，3分钟，中途检查面团状态，至扩展阶段即可，无需完全扩展，否则二发可能长不高。

第一次发酵：
面团稍作整理放入大号保鲜盒，盖上盖子室温（26℃~28℃）发酵至2倍大。（1小时~1.5小时）

整型：
①面团轻拍排气，避免破坏面筋结构，切成6份，滚圆后松弛15分钟。
②擀开成椭圆形，卷起，松弛15分钟。
③再次擀开，翻个面，这一步可以放入果干坚果等，卷起，放入吐司盒内。

第二次发酵：
烤箱开发酵模式，放入加开水的烤盘，温湿度上升后关掉发酵模式，吐司盒放进烤箱内发酵，每20分钟换一次开水。
做加盖平顶吐司发酵到8.5~9分满（面团最高处距盒顶1.5cm）
做山型吐司发酵到10分满

烤制：
预热210℃，放入吐司盒后调至180℃，35分钟。山型吐司烤制10分钟后观察上色状态加盖锡纸。

OK啦