翻沙芋
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人做过这道菜
悻福渔頭汤
严维通老师教的烘焙课第四节
用料
翻沙芋的做法
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芋头切长条，葱切成葱花。
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油温60度，大火下芋头榨至翻动有响声改小火。
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榨好过筛控油，再复榨10秒。再次过筛控油，放一边备用。
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油榨过的芋，一斤芋配7两白糖，竹花碗8分满的水（糖水比例1.5:1）另起锅煮至糖油起小泡时，加少许白醋、葱花（糖油滴水成团）倒入芋头，关火，（开风扇对着芋头）不停翻到出沙。
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成品摆盘😍
小贴士
1、大火油温60度下芋头，榨到翻动有响声改小火。榨好控油放一边。
2、油榨过的芋，一斤芋配7两白糖，竹花碗8分满的水（糖水比例1.5:1）另起锅煮至糖油起小泡时，加少许白醋、葱花（糖油滴水成团）倒入芋头，关火，（开风扇对着芋头）不停翻到出沙。
2、油榨过的芋，一斤芋配7两白糖，竹花碗8分满的水（糖水比例1.5:1）另起锅煮至糖油起小泡时，加少许白醋、葱花（糖油滴水成团）倒入芋头，关火，（开风扇对着芋头）不停翻到出沙。
