煎焗三文鱼头

三文鱼头买来去腮，斩件，清洗干净。放料酒和几片姜片，一点点盐，腌15~20分钟。

生姜切片，大葱白色部分切片，绿色部分切葱圈，备用

腌过的鱼头滚生粉，拍掉多余部分

热锅下油，中火把鱼头两面煎至焦脆后盛起

用锅内余油大火爆香姜葱片，再次倒入鱼头块，烹入一匙料酒，2~3匙酱油（我用的是日式酱油，我觉得用生抽也不错，下次试试），加盖转中火三分钟。

熄火，把锅内材料转移至砂锅，大火烧开后加入砂糖，转小火加盖6~10分钟，熄火，洒入葱圈加盖焖一会。中途要用筷子搅拌一下，拌匀糖，以及防止糊锅。