英式家传完美烤土豆

Name: 英式家传完美烤土豆
Ingredients: 1公斤土豆; 2大勺鹅油; 3-4大勺植物油; 海盐

9.0 综合评分

30 人做过这道菜

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烤土豆看着非常不起眼，但是烤得好的土豆外脆里酥非常惊艳。这个是基础配方，可以按照这个方法创造花式版本，加新鲜迷迭香，加各种混合干香料（mixed herb），加海盐，迷你土豆仔还可以连皮烤。
我家烤土豆一直是公公的专职，据说这是他跟奶奶学来的，没有它周日烤肉似乎缺少了灵魂。记录下来以此纪念那十几年和公公一起烧饭的日子。

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食谱步骤是最初奶奶的做法，随着公公年岁渐老，有时候他自己一个人就用简易方法，我比较了一下成品差不太多：把鹅油在室温下融化或者微波炉打几秒，和植物油混合或者全部用鹅油，把土豆在油里翻滚一下，放入烤盘，这里省略了加热烤盘和鹅油那一步。懒人可以参照此法。

用料

土豆	1公斤
鹅油	2大勺
植物油	3-4大勺
海盐

英式家传完美烤土豆的做法

先给大家看一下鹅油是这样的，和猪油差不多。没有鹅油也可以用鸭油鸡油或者猪油代替。
选用质地绵软的土豆品种例如玛丽斯Maris Piper或者爱德华国王King Edward。削皮切成均匀的大块。土豆块冲一下洗去淀粉，冷水加几克盐煮至8成熟，大约20分钟左右。滤干水分。
烤箱预热风炉200度或者上下火220度，把鹅油放到一个深烤盘里，烤盘加热10分钟。这种深烤盘烤的过程中油不会溅出来，这个量的鹅油融化了刚好覆盖烤盘底又不会太多。
预热烤箱的时候准备土豆，把植物油放到小碗里（油根据土豆多少来加，先不要放很多，不够再加），土豆在小碗里滚一下让整个土豆块都沾上油。可以完全用鹅油，不一定要用植物油滚土豆，如果用鹅油滚需要稍微微波炉加热几秒保证其液体状态。
热烤盘取出，把土豆迅速放入，当心不要被烤盘或者热油烫到⚠️♨️。小碗里剩下的油也可以倒入烤盘。
烤30-40分钟左右直至金黄，时间仅供参考，每隔10-15分钟翻一次面让各面都均匀上色。最后撒点海盐调味。
这种是连皮小土豆仔，煮好后用拇指按裂，在鹅油里滚一下，放到烤盘里，撒上海盐和干香草料。烤至两面金黄焦脆。
成品图