ponypple
荷兰苹果派
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人做过这道菜
荷兰版苹果派（appeltaart）的是为数不多值得一提的荷兰美食之一。像其他一些典型的荷兰民族美食一样，苹果派也是很平淡无华，非常家常。偶尔天气好的时候，去老城找一家咖啡厅，要一份苹果派加咖啡，很简单很幸福，可能就跟电影美食总动员里美食家吃到ratatouille时的感觉差不多吧。
典型的荷兰苹果派如图所示。一般面饼在下，中间加苹果馅，表面装饰则常常是由面团搭成格子状。
荷兰习俗是生日那天左右要在单位请同事吃蛋糕。苹果派常常是大家的首选。对了，总觉得这个习惯很不近人情，人家好不容易过一次生日还要烤/买很多蛋糕给同事（同事多的话要烤得累死了）。不过每年大多数的时候还是别人在过生日啦，所以我还是不埋怨啦。
做过苹果派很多次，但我做的苹果派（尤其是面饼）质量波动还真不少，有时非常好，有时就不怎么样了。苹果派面饼烤出来要松脆酥软。要保证这个还真不容易。
最近一个好朋友过生日，我随口就答应代她做苹果派，这样她就不用自己生日那天还要忙碌了。答应完才发现压力很大，万一正好轮到烤出来效果不好怎么办。。于是刻苦练习了几个蛋糕，总结了成败经验。最后生日那天真的做得很好！菜谱见下。
典型的荷兰苹果派如图所示。一般面饼在下，中间加苹果馅，表面装饰则常常是由面团搭成格子状。
荷兰习俗是生日那天左右要在单位请同事吃蛋糕。苹果派常常是大家的首选。对了，总觉得这个习惯很不近人情，人家好不容易过一次生日还要烤/买很多蛋糕给同事（同事多的话要烤得累死了）。不过每年大多数的时候还是别人在过生日啦，所以我还是不埋怨啦。
做过苹果派很多次，但我做的苹果派（尤其是面饼）质量波动还真不少，有时非常好，有时就不怎么样了。苹果派面饼烤出来要松脆酥软。要保证这个还真不容易。
最近一个好朋友过生日，我随口就答应代她做苹果派，这样她就不用自己生日那天还要忙碌了。答应完才发现压力很大，万一正好轮到烤出来效果不好怎么办。。于是刻苦练习了几个蛋糕，总结了成败经验。最后生日那天真的做得很好！菜谱见下。
用料
| 苹果 | 5个 |
| 柠檬 | 半个, 榨汁 |
| 葡萄干 | 约50 g |
| 白糖 | 100克 |
| 面粉（可选） | 约2汤匙 |
| 黄油（可选） | 少量 |
| 肉桂粉（可选） | 约半小汤匙 |
| 卡尔瓦多斯（可选） | 约1汤匙 |
| 黄油（冷的） | 225克 |
| 面粉 | 300克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋黄 | 约1.5个 |
| 牛奶（可选） | 1汤匙 |
| 鸡蛋 | 半个 |
荷兰苹果派的做法
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烤箱预热至175C
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面盆里加入面粉，盐和糖，混合均匀
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约225克黄油粗粗切成约1厘米大小的小块，加入面粉。尽快用手将面粉和黄油块揉在一起。要尽快，不然黄油会在体温下融化。同时也要保证面粉大概被黄油包裹。。
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加入约1.5个蛋黄，拌匀面团。靠蛋黄尽量将面粉捏成团。要实在是不行加入1汤匙牛奶再捏。好的面团应该是非常软，一点都不筋道，碰一碰就碎，随便捏一捏两片碎片就可以粘在一起那样。
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工作台撒点面粉，分出2/3的面团，擀开（半径约为烤模半径加烤模高度）。
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小心地将擀开地面团放入烤模。由于面很软，这一步很难。我一般把擀开地面折起来，成扇形，再放入烤模，再打开。。不过还是没法保持完整（如果面团很容易的就保持完整那肯定烤出来不会好吃）。好在面很软，破了地部分在烤模里粘回去就好了。仔细粘。直到烤模底层和侧壁都粘满为止。
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苹果去皮，大概切成块，淋上柠檬汁以免发黑。
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炒锅里加入少量黄油，待融化后，加入苹果，葡萄干，面粉，白糖，肉桂粉搅拌均匀，关火（～3分钟）。这时每个苹果小块上应该都均匀地沾了一层“糖汁”。。
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加入卡尔瓦多斯，搅拌均匀。
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将苹果馅也倒入烤模，小心不要把太多汁也倒进去。
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剩下的面团做成条状，成网状搭在苹果上。
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剩下的半个蛋黄和蛋清打匀，用手指将鸡蛋液涂在苹果派地表面（这样烤出来后表面会比较有光泽）
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175C烤约45分钟
小贴士
为什么要先把面粉和黄油块揉在一起呢？
要保证面饼酥脆松软，不筋道，主要是要不能让面筋在水的帮助下结成网络。对此很多菜谱中主要用两招
（1）用水少。所以以上苹果派的面饼只用了1汤匙牛奶和1.5蛋黄(蛋黄中含有少量水）。
（2）先让面粉表面都沾满黄油（脂肪），这样水就不容易接触到面粉了。
其实揉面也有助于面筋结网。所以以上苹果派的面饼几乎不揉，只是简单的将面捏在一起就好了。
要保证面饼酥脆松软，不筋道，主要是要不能让面筋在水的帮助下结成网络。对此很多菜谱中主要用两招
（1）用水少。所以以上苹果派的面饼只用了1汤匙牛奶和1.5蛋黄(蛋黄中含有少量水）。
（2）先让面粉表面都沾满黄油（脂肪），这样水就不容易接触到面粉了。
其实揉面也有助于面筋结网。所以以上苹果派的面饼几乎不揉，只是简单的将面捏在一起就好了。
