万能蛋糕卷
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人做过这道菜
海龟猪猪的狍仔宝宝
这个搬萱妈的香葱肉松卷配方，各种比例都合我口味，记录一下方便日后操作。
用料
万能蛋糕卷的做法
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裁剪油纸、准备模具、称材料、过筛面粉
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分离蛋清蛋黄，将蛋清放入无油无水的容器中，放入冷冻层冷冻。
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将玉米油和牛奶混合，用蛋抽打至油水混合，完全乳化状态，即不分层。
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倒入低筋面粉和盐，用刮刀或蛋抽混合至无粉状颗粒。
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倒入蛋黄，用蛋抽采用“Z”手法充分混合。
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预热烤箱，比烤焙温度高20°C。
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将柠檬汁（白醋）倒入蛋白容器中，用电动打蛋器高速打发至呈大眼泡，加入1/3细砂糖，继续高速打发至泡变小，加入1/3细砂糖，继续高速打发至开始发白，加入1/3细砂糖，高速打发至细腻，转低速打发，随时提起看蛋白状态。
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蛋糕卷的蛋白只要打发到大弯钩就可以了。（此处借用萱妈的图片）
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取1/3蛋白至蛋黄糊中，快速搅拌（任何手法）至充分混合，再倒到剩余的蛋白中，用蛋抽上下拌匀。
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倒入模具，震出气泡，送入烘烤。等到蛋糕卷不再上涨，随时观察上色程度，颜色太深盖锡纸或铁板。
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烘烤完用牙签戳，基本没沾面糊就是烤熟了。
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出炉立即从模具转移到晾架上，表面盖一张油纸防止干裂。
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待到手温的时候，将底纸撕掉，正面盖一张油纸，翻面在背面划几刀（便于卷起）。
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夹肉松的可以抹沙拉直接卷。
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夹奶油等易融化的可以先空卷放入冰箱，等蛋糕卷完全凉透了之后再摊开抹，不易开裂，馅料也不易融化。
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肉松卷
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肉松卷
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奶油毛巾卷
小贴士
烤箱：海氏c45
烘烤：热风模式，150°C 25分钟，155°C 10分钟，一共烘烤35分钟。
模具：28*28*3厘米 正方形盘
烘烤：热风模式，150°C 25分钟，155°C 10分钟，一共烘烤35分钟。
模具：28*28*3厘米 正方形盘
