今天又见滚汤,这个汤方子很多本来不想写,但它是粤菜中很经典的一味,不写上总觉得不完整(>_<)
简单滋味见真章,鱼肉中的动物蛋白和豆腐中的植物蛋白可以达到营养互补的作用,是最有营养的搭配之一。
香菜嘛,喜欢的人很喜欢,不喜欢的却避之则吉。但它确实富含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、同时也含有丰富的矿物质,如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。且维C的含量比普通蔬菜要高得多,半两都不到的香菜,就能满足人体对维C的基本需求,另还有预防铅中毒、去腥味作用。
这款汤既经济,营养价值又高,有高蛋白,低脂肪,降血脂,降血压和降胆固醇的功效,可以说是老少皆宜。
照片中光向问题不知是否拍出来,成品应该是呈奶白色,鲜香浓味四溢。
用料
广东汤谱之高蛋白、低脂补钙鱼尾豆腐汤的做法
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豆腐用温水浸泡半小时。
香菜、鱼尾清理干净。
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锅里下油、姜片稍微爆香,将鱼尾两边煎至微微焦黄。
下料酒滋一下锅,再倒入大概两碗开水(用深锅更好,没过鱼尾),滚至汤色变奶白即息火。
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连汤带鱼尾移至汤锅,加水,落豆腐,大火烧开转文火滚十多分钟。
落香菜滚一滚,落盐调味即可。
小贴士
1,可以一直在铁锅里操作。煎好后加没过鱼尾的开水,滚至奶白后再落豆腐,加开水。
2,豆腐用温水浸泡半小时以上,去豆腥味还不易烂。
3,实在不喜欢香菜的味道,就减去,也好喝。
4,汤渣捞起,点蒸鱼豉油吃,豆腐嫩滑鱼肉鲜甜,又是一味菜🙄🙃