超绵密口感冰淇淋
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人做过这道菜
Liu_佳佳
基础原味冰淇淋：
蛋黄8个；安佳动物奶油520克；纯牛奶60克；细砂糖60克；雀巢原味炼乳40克；可可百利24%白巧克力50克；香草精9滴
（大约可做800克原味冰淇淋）
草莓味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+草莓果酱或果泥30克
（可适当加一点草莓冻干碎作夹心）
芒果味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+芒果果酱过果泥30克
（可适当加一点奥利奥饼干碎作夹心）
巧克力味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+巧克力酱或巧克力40克
（可适当加一点好丽友巧克力派或麦丽素巧克力珠作夹心）
抹茶味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+抹茶粉6克的
其他口味可自调
蛋黄8个；安佳动物奶油520克；纯牛奶60克；细砂糖60克；雀巢原味炼乳40克；可可百利24%白巧克力50克；香草精9滴
（大约可做800克原味冰淇淋）
草莓味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+草莓果酱或果泥30克
（可适当加一点草莓冻干碎作夹心）
芒果味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+芒果果酱过果泥30克
（可适当加一点奥利奥饼干碎作夹心）
巧克力味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+巧克力酱或巧克力40克
（可适当加一点好丽友巧克力派或麦丽素巧克力珠作夹心）
抹茶味冰淇淋：
基础原味冰淇淋160克+抹茶粉6克的
其他口味可自调
用料
超绵密口感冰淇淋的做法
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准备一个大的打蛋盆，用蛋黄分离器，分离出8颗蛋黄。
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将放在冰箱的安佳动物奶油倒出520克，用比装蛋黄更大的盆，将奶油常温放置一会儿，奶油温度太低会打发不了，所以一定要常温放置一会儿。
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先倒60克白砂糖，再倒60克纯牛奶，煮至沸腾120℃，没有温度计，可以沸腾了再过30秒。
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煮白砂糖和牛奶的时候，将蛋黄打发至发白状态，之后将煮好的白砂糖和牛奶缓缓倒入盆中，注意一定要边倒边用打蛋器打发，不然鸡蛋就变蛋花儿啦！
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称50克可可百利白巧。
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将巧克力煮至融化，一定要融化。
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巧克力煮融化了倒入蛋黄盆中，用打蛋器搅拌均匀。
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倒入40克雀巢炼乳，继续用打蛋器搅拌均匀。完成后如果蛋盆温度有点高就放至冰箱降温，温度太高容易消耗动物奶油，所以蛋盆温度不能高！
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将在常温中放置了一会儿的动物奶油打发，打蛋器的力度由低档依次加至高档，打至用打蛋器舀起奶油，奶油不会掉下，如图。
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从奶油盆中舀一小部分加入蛋盆，用打蛋器低档搅拌均匀，为了让蛋黄的稠度和奶油接近，更好融合。
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将蛋盆倒入奶油盆中，用打蛋器搅拌均匀。
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加入适量香草精，用打蛋器低档搅拌均匀。原味冰淇淋就做好了！下列步骤是口味冰淇淋的制作。
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用小盆装160克做好的原味冰淇淋，再加30克芒果果茸，用打蛋器搅拌均匀。
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将做好的冰淇淋倒入裱花袋中。
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裱花袋剪个小口子，装入容器中，将装罐的冰淇淋放置一旁静置，好让冰淇淋中的气泡浮出来，再放到冰箱冰冻。
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160克原味冰淇淋+30克草莓果茸
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草莓冰淇淋，冰淇淋可放置冰箱冰冻半年。
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原味奥利奥夹心冰淇淋，一层原味冰淇淋，铺一层奥利奥饼干粉，还可以放奥利奥去夹心的饼干碎。
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果茸我用的是安德鲁的，香草精我用的是瑞娜的。
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这种100ml小罐子，没装满，做了6罐芒果+6罐草莓+9罐原味奥利奥夹心，仅供参考，制作过程中，温度对动物奶油的消耗程度也会影响冰淇淋的量。
小贴士
操作工具：
18cm不锈钢打蛋盆（用来调味）
24cm不锈钢打蛋盆（用来装蛋黄）
26cm不锈钢打蛋盆（用来装奶油）
蛋清蛋白分离器
打蛋器
电子秤
刮刀
煮锅
裱花袋
（打蛋盆可自行替换，大小仅供参考）
18cm不锈钢打蛋盆（用来调味）
24cm不锈钢打蛋盆（用来装蛋黄）
26cm不锈钢打蛋盆（用来装奶油）
蛋清蛋白分离器
打蛋器
电子秤
刮刀
煮锅
裱花袋
（打蛋盆可自行替换，大小仅供参考）
