泡椒肉丝

芹菜切丝，大蒜切丝，泡姜切丝（可用水漂洗，去除多余的咸味），泡朝天椒切颗粒，准备泡红椒沫

猪里脊肉切丝，码味（胡椒粉，味精，盐，料酒，生粉）抓拌均匀，滴油

芹菜热水下锅汆水

泡椒，泡姜提前炒制，加少量大豆油，下几颗花椒，下入泡朝天椒，泡姜，红泡椒沫，蒜片，料酒，小火炒出味，炒香倒出

锅中倒入宽油，四成油温，下入肉丝滑散，肉丝变色倒出

锅中烧油，下炒好的泡椒，下肉丝，芹菜，加胡椒粉，味精，鸡精，白糖，料酒，生粉，一点保宁醋，大火翻炒均匀出锅