网红卤菜（甜辣味）

1. 偏甜辣口味，个人觉得不太适合牛肉类味道重的食材。我卤的最多就是鸭肉、豆干，鸡蛋和藕。
2. 蓑衣豆干的做法可以参考上一个菜谱。
3. 我喜欢辣味，额外加了粗的干辣椒面。
4. 如果卤的食材是本身难得入味的，比如鸭腿鸡蛋和藕之类，可以关火浸泡一段时间再收汁。
而像豆干之类容易吸味的食材，要适当缩短卤制的时间，还可以在收汁前提前捞出来，以免过咸。
5. 不必把卤汁收的很干，收到有些浓稠就好，或者可以尝尝味道，到适合自己的咸味就可以了。