泰式酸辣tomyam蒸鱼
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人做过这道菜
Summer夏厨坊
这道也是小时候我家周末大排档/菜馆必点的下饭菜。
住的地方靠近泰国很多中泰海鲜馆，我们的饮食文化也深受多元种族影响，除了槟城特有的娘惹文化，中泰也是一种槟城特有的饮食文化。
大排档上这道菜时，会装在一个鱼型的蒸盘上，下面放着煤炭小火炉，酱料在上桌前淋上，小火慢煮，入味极了。
我们总爱用汤勺捞起有着鱼的鲜味的汤汁捞饭，然后喊着老板:"加汤，加汤"。。。
无线续汤，这就是大排档的人情味。。。
住的地方靠近泰国很多中泰海鲜馆，我们的饮食文化也深受多元种族影响，除了槟城特有的娘惹文化，中泰也是一种槟城特有的饮食文化。
大排档上这道菜时，会装在一个鱼型的蒸盘上，下面放着煤炭小火炉，酱料在上桌前淋上，小火慢煮，入味极了。
我们总爱用汤勺捞起有着鱼的鲜味的汤汁捞饭，然后喊着老板:"加汤，加汤"。。。
无线续汤，这就是大排档的人情味。。。
用料
| 金目鲈/石甲鱼 | 1条 |
| 配料: | |
| 指天椒 | 10个切碎 |
| 芹菜 | 一棵切段 |
| 青葱 | 一棵切粒 |
| 枫柑叶 | 2-3片切丝 |
| 汤料: | |
| 东炎酱 | 2汤匙 |
| 水 | 1杯 |
| 香茅 | 一支拍扁 |
| 姜花 | 1只 |
| 铺底: | |
| 包菜 | 3片撕小片 |
| 另加青柠檬 | 1粒挤汁 |
泰式酸辣tomyam蒸鱼的做法
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备料如上。汤料加水1杯煮滚10分钟备用
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鱼背划两刀，鱼肚内塞入姜片和香茅段(材料忘了写)，包菜铺底(这一步是可以增加甜味)隔水蒸8-10分钟(视鱼的大小而定)，取出倒掉一些蒸鱼汁
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将已煮滚的汤淋上鱼身，最后撒上配料。(这是大排档的做法，家常版没有炭炉我通常会蒸鱼5分钟淋上汁再蒸3分钟比较入味)
