西红柿 | 1500g |
紫皮洋葱 | 一个 |
牛腩 | 500g |
番茄酱 | 30g~50g |
生抽 | 30ml |
糖 | 30g~40g |
黄油 | 30g |
橄榄油 | 10g |
葡萄酒(红) | 150ml~200ml |
葡萄酒(白) | 300ml |
黑胡椒 | 3g |
迷迭香 | 2g |
百里香 | 3g |
盐 | 10g~15g |
找个大碗,牛腩洗净切小块,扔进红葡萄酒里面泡澡20min
期间不时拿出来捏一捏,揉一揉,尽量挤出血,吸收红酒,最后再挤干净汁液,倒掉血酒混合物
tips:此步骤旨在去血和去腥,没有红葡萄酒,可以用料酒替
去好腥的牛腩、1/3的糖、1/3的洋葱、生抽、研磨成粉的黑胡椒
加入搅拌机,搅打成馅料
西红柿顶端划十字,放在沸水里煮到皮开肉不绽的状态,捞出来去皮,去蒂,切小块备用
找一口锅,黄油下锅溶化,下肉馅炒熟盛出备用
橄榄油里加一小挫百里香。
热油,
5.1)放2/3西红柿粒,炒至溶化成酱
5.2)肉馅倒进西红柿酱,小火翻炒至肉汁吸收
5.3)加入番茄酱,倒入剩余的糖、洋葱,翻炒至洋葱软化
5.4)加白葡萄酒,白葡萄酒以雷司令为佳,雷司令高酸高甜,配合番茄糖肉口感丰富,复杂度高。如无白葡萄酒,黄酒(不是料酒)来凑
加入剩余的百里香、迷迭香,剩下的西红柿粒,大火收汁,收汁阶段需要不断翻炒,以达到不糊锅的目的,汤汁收到自己喜欢的浓度,关火,按自己的口味加盐,拌匀
现在可以煮面啦!