【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱

5 人做过这道菜
给我敬佩的马老师贡献的独家配方

用料  

西红柿 1500g
紫皮洋葱 一个
牛腩 500g
番茄酱 30g~50g
生抽 30ml
30g~40g
黄油 30g
橄榄油 10g
葡萄酒(红) 150ml~200ml
葡萄酒(白) 300ml
黑胡椒 3g
迷迭香 2g
百里香 3g
10g~15g

【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱的做法  

  1. 找个大碗,牛腩洗净切小块,扔进红葡萄酒里面泡澡20min
    期间不时拿出来捏一捏,揉一揉,尽量挤出血,吸收红酒,最后再挤干净汁液,倒掉血酒混合物
    tips:此步骤旨在去血和去腥,没有红葡萄酒,可以用料酒替

  2. 去好腥的牛腩、1/3的糖、1/3的洋葱、生抽、研磨成粉的黑胡椒
    加入搅拌机,搅打成馅料

  3. 西红柿顶端划十字,放在沸水里煮到皮开肉不绽的状态,捞出来去皮,去蒂,切小块备用

  4. 找一口锅,黄油下锅溶化,下肉馅炒熟盛出备用

  5. 橄榄油里加一小挫百里香。
    热油,
    5.1)放2/3西红柿粒,炒至溶化成酱
    5.2)肉馅倒进西红柿酱,小火翻炒至肉汁吸收
    5.3)加入番茄酱,倒入剩余的糖、洋葱,翻炒至洋葱软化
    5.4)加白葡萄酒,白葡萄酒以雷司令为佳,雷司令高酸高甜,配合番茄糖肉口感丰富,复杂度高。如无白葡萄酒,黄酒(不是料酒)来凑

  6. 加入剩余的百里香、迷迭香,剩下的西红柿粒,大火收汁,收汁阶段需要不断翻炒,以达到不糊锅的目的,汤汁收到自己喜欢的浓度,关火,按自己的口味加盐,拌匀

    现在可以煮面啦!

    【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱的做法 步骤6

小贴士

加一个煮意面的tips:意面水开下锅之前,可以加少量盐和橄榄油,这样意面煮出来Q弹不粘锅

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

【独家配方】销魂番茄牛肉意面酱相关分类

该菜谱发布于 2020-07-16 10:12:51
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