Name: 菠菜汁蛋奶双色吐司
Ingredients: 1、烫种：高筋面粉20克，水100克; 2、酵母液：鲜酵母15克，常温水15克; 3、白面团：高筋面粉230克，全蛋液55克，冰水55克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克; 4、绿面团：高筋面粉230克，菠菜汁75克，蛋白液35克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克; 5、馅料：椰蓉南瓜馅适量，红豆沙馅适量; 6、表面装饰：蛋黄液、白芝麻、酥粒适量

菠菜汁蛋奶双色吐司

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penny333

炎炎夏日，做面包也要来点清爽的，菠菜汁的色彩碧绿清新，是不错的选择。大爱这种整形方法了，两种颜色面团的叠合，加入喜欢的馅料，操作简单灵活，颜值美观大方，让人食欲大增。健康美味的吐司，喜欢就做起来吧。

用料

1、烫种：高筋面粉20克，水100克
2、酵母液：鲜酵母15克，常温水15克
3、白面团：高筋面粉230克，全蛋液55克，冰水55克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克
4、绿面团：高筋面粉230克，菠菜汁75克，蛋白液35克，奶粉10克，细砂糖30克，盐2克，玉米油10克
5、馅料：椰蓉南瓜馅适量，红豆沙馅适量
6、表面装饰：蛋黄液、白芝麻、酥粒适量

菠菜汁蛋奶双色吐司的做法

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火
晾凉后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
将菠菜叶放入搅拌机中，加入适量的水打烂
用保鲜膜密封放入冰箱冷藏备用
鲜酵母加入常温水溶化
将白面团所有材料放入厨师机搅拌缸中，提前准备好的烫种和酵母液放入一半
开启厨师机（EAT-M6）3档搅拌3分钟至无干粉成团，然后转7档10分钟，期间可暂停观察面团状态
此时面团可以拉出手套膜
整理面团，放入容器中，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏室中
将绿面团所有材料放入厨师机搅拌缸中，放入另一半烫种和酵母液
按上述方法打面至面团能拉出手套膜
整理面团，放入容器中，用保鲜膜密封室温发酵
提前做好的椰蓉南瓜馅料放冰箱冷藏备用
提前做好的红豆沙馅料放冰箱冷藏备用
白面团发酵状态接近绿面团大小时从冰箱取出放在室温中，至2.5倍以上
绿面团也发酵至白面团大小
将两种面团分别分割成两等份，轻拍排气并整理搓圆
将小面团擀开
卷起成圆柱形
所有面团同样卷好放入烤盘中，用保鲜膜遮盖静置松弛约15分钟
将白面团擀开成约18x25的长方形面片
绿面团也擀开同样大小
在白面片上均匀抹上一层的椰蓉南瓜馅料
将绿面片覆盖在白面片上，整理对齐边缘
稍作整理擀平，如图分切成6等份，下端不要切断
每一条都按同一方向拧几下
然后从下往上卷起
放入450克吐司模具中
另一面团也同样制作，不同的是馅料用了红豆沙
放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵
发酵至模具九分满时取出，同时上下火180度预热烤箱，然后在吐司表面刷一层蛋黄液，再撒一些白芝麻或酥粒装饰
烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟，烤箱内放一碗水增加湿度，表面上色后可盖上锡纸
烤好取出即脱模放凉架上晾凉
成品图
成品图
椰蓉南瓜馅切面图
红豆沙馅切面图

小贴士

1、这是两个450克吐司的量，如果做一个可将材料减半；
2、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例，或和面时预留一定的水量酌情放入；
3、夏天气温高，和面要控制好面温，不要超过28度，为保险起见，可提前将部分食材放入冰箱冷藏，并在和面缸全程包上冰袋；
4、两种颜色的面团在打面操作上有个时间差，尤其在夏天气温高的时候，为了使一发状态尽可能同步，先打面的面团可放入冰箱冷藏，至后打面的面团发酵状态接近一致时再取出；
5、馅料可以按个人喜好灵活掌握；
6、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可增加湿度，避免面包表面干硬；
7、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。