日本京都超柔软的牛奶生吐司（附中种做法）

准备好工具

称好中种所用材料。

将酵母倒进牛奶先溶解酵母。

高粉，盐，酵母牛奶液倒入厨师机中。

低速搅拌均匀。

搅拌成团，无粉末。

放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟，冰箱冷藏发酵12-15小时。冰箱温度5-7度。

观察面团内部是否有密实的网状结构，如果有那么表示发酵完毕。发酵过头的面团表面会严重塌陷，扒开面团会有刺鼻的发酵味道
发酵好的面团最好立刻用掉，否则面团会继续发酵，极易导致发酵过头

牛奶，淡奶油需冷藏过。

将中种，主面团的面粉，奶粉，糖，盐，干酵母，牛奶，淡奶油倒入厨师机中低速搅匀。再中高速打出有薄膜。

加入软化的黄油，先低速搅匀。再中高速搅打。

打至完全扩展阶段，有手套膜。

将面团整，测面温。面温在24-26度。

盖上保鲜膜，进行一发，时间50分钟，温度28度，湿度70%。

发酵好的面团，摸上去有弹性，手沾粉戳个洞轻微回弹表示发酵完成。

分割250克/个，滚圆。

滚圆放入烤盘中

盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

进行第一次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。擀卷动图演示

第一次擀卷后放入烤盘，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

进行第二次擀卷，用手拍打面团，进行排气，用擀面杖将面团往上推擀，再往下擀，将面团的边缘气泡排掉，翻面，底部拉宽，由上往下卷成团。

模具放入两个面团，放进发酵箱进行最后发酵1个小时，温度35度，湿度75%，

发酵至八分满，盖上盖子。烤箱上火180度，下火220度，烘烤时间28分钟。（烤箱温度和时间仅供参考，需根据自己的烤箱调节）

出炉后震动吐司模具，脱模，网架放凉。

晾凉

撕开组织的动图

柔软绵密的组织