芹菜虾仁猪肉大馄饨（图示包法+自制汤底）
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用料
| 大馄饨皮 | 350g（40张） |
| 香芹 | 250g（喜欢可以多放些） |
| 猪肉糜 | 200g（2肥8瘦） |
| 虾仁 | 200g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 肉馅调味 | |
| 盐 | 5g |
| 糖 | 3g |
| 酱油 | 15g |
| 白胡椒 | 1g |
| 香油 | 5g |
| 葱姜水 | 适量（15g左右） |
| 汤底 | |
| a自制高汤或浓汤宝+葱末香菜末等 | |
| b盐+糖+香油+酱油+鲜辣粉+白胡椒粉（蛋丝、虾皮、紫菜等看个人喜好） | |
| 蘸料 | |
| a成品辣椒油+香醋 | |
| b辣椒粉+熟白芝麻+麻油+香醋+酱油 |
芹菜虾仁猪肉大馄饨（图示包法+自制汤底）的做法
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芹菜洗净切碎、放一点盐（3g左右）杀出水后挤掉多余水分加一点食用油拌匀备用。
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冷冻虾仁解冻后切粒冷藏备用，个人喜欢颗粒感强一点，也可剁成泥
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猪肉+肉馅调味料+鸡蛋同一方向搅匀至上劲（葱姜水可后放，一点点加，搅的过程中可以感受到肉馅一点点将水份吸收进去了且有黏性。）
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再加入芹菜碎和虾仁粒搅匀即可
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包馄饨
1、放肉馅
2、馄饨皮四周抹一点水方便粘合
3、折成三角形或矩形捏紧边缘
4、双手捏住下方两个角折到一起
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三角包法
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煮馄饨
锅内添水，水稍沸时下馄饨，怕粘连可以用勺背轻轻推动。水开后煮5分钟左右馄饨浮起来即可。
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吃汤馄饨时先把调味料准备好馄饨出锅后加一点汤化开，再放馄饨葱花等
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自制辣椒油蘸料
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皮薄馅大~
小贴士
1、放的肉馅多些不要紧，确保四周捏紧不会轻易煮散
2、这次肉馅的量刚好可以包40个大馄饨，若肉馅放的少可能需要45~50张馄饨皮。一次吃不完可以先放在平底容器中冷冻（下面撒些干面粉），冻结实后再分包保存。吃的时候从冷冻室取出直接煮，无需解冻。
2、这次肉馅的量刚好可以包40个大馄饨，若肉馅放的少可能需要45~50张馄饨皮。一次吃不完可以先放在平底容器中冷冻（下面撒些干面粉），冻结实后再分包保存。吃的时候从冷冻室取出直接煮，无需解冻。
