一天回油五仁月饼

Name: 一天回油五仁月饼
Ingredients: 16个数量; ——————【月饼皮】————; 175g中筋面粉; 120g转化糖浆; 46g花生油; 3g枧水; ——————【五仁馅】————; 90g花生; 90g核桃; 30g黑白芝麻; 30g蔓越莓; 10g椰蓉; 25g白砂糖; 66g麦芽糖; 51g水; 56g玉米油; 4g白酒; 38g糯米粉; 55g低筋面粉

1 人做过这道菜

洵洵山

一个不成熟的低!!配!!五仁馅月饼的笔记
果仁用的家里常备的比较方便
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改动比较大，就另开了
写的并不详细，主要记录馅料做法
更具体步骤移步原方⬇︎
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调整自：冇伱灬冇我
原方馅料很好吃，但是果仁添加的比较多吃起来就有一点硬，给老人吃不太适合
调高材料的比例
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成品：16个
馅料重量：500g+
皮重量：21g/个
成品重量：50g左右/个

用料

数量	16个
【月饼皮】————	——————
中筋面粉	175g
转化糖浆	120g
花生油	46g
枧水	3g
【五仁馅】————	——————
花生	90g
核桃	90g
黑白芝麻	30g
蔓越莓	30g
椰蓉	10g
白砂糖	25g
麦芽糖	66g
水	51g
玉米油	56g
白酒	4g
糯米粉	38g
低筋面粉	55g

一天回油五仁月饼的做法

月饼皮：
⒈转化糖浆＋枧水用打蛋器搅匀，再加入花生油搅拌1分钟至乳化状态
⒉筛入中筋面粉刮刀拌匀
⒊包好保鲜膜，密封静止2个小时
馅料准备工作：
⒈花生核桃烤熟切小块，
（170度10分钟左右）
⒉芝麻炒熟，蔓越莓切小块
⒊切碎的果仁、芝麻、蔓越莓、椰蓉混合
⒋糯米粉和低筋面粉混合炒熟
⒈麦芽糖＋水中小火烧开后煮一会，放凉备用
⒉果仁内加入白酒拌匀，再加入糖同样拌匀
⒊放凉后的麦芽糖水加入玉米油搅打1分钟至乳化状态
⒋搅打均匀的液体分4次倒入果仁盆，每次都要搅拌均匀再倒下一次
⒌炒熟的糯米粉＋低筋面粉同样分4次加入，每次拌匀再加下一次
⒍带好一次性手套，下手揉馅料，最后馅料成品有些许渗油也没关系，对成品没多大影响

馅料软了加粉，硬了加水
最终状态如图
⒈月饼皮和馅分别分成16份
⒉月饼皮按扁，包入馅料，手指把饼皮往上推至完全封口，在面粉或淀粉里滚一层薄薄的粉，压模
⒊月饼上喷一点点水，200度5分钟，拿出静置一会，刷薄薄的一层蛋液（1个蛋黄+半个蛋清+几滴水）
⒋190度10分钟，出炉晾凉，注意上色情况