香卤金钱腱
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MQA精道食舍
牛腱卤好后可以分袋装冷藏或冷冻。
直接切片当冷盘、或是加工做成牛肉面都很方便！~
直接切片当冷盘、或是加工做成牛肉面都很方便！~
用料
香卤金钱腱的做法
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精修去除牛腱表面油脂筋膜
冷水入锅放入金钱腱
加少许黄酒、姜片、花椒
(也可以另外加小块桂皮或陈皮)
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从"冷水"开始煮
水滚后会有很多杂质跑出来
将金钱腱取出以热水洗净备用
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切好葱姜蒜辣椒
热油锅(油可以多一点)
以小火煸香葱姜蒜
加入准备好的香料
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取一汤锅,，放入金钱腱
加入爆香的材料及汤汁
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卤汁比例大约是
水:黄酒:酱油 = 6:2:1
小火慢炖大约2小时
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炖好后先别吃哦~
让牛腱和卤汁一起浸泡一晚上
这样牛腱才能入味
晾凉后切片、蘸酱食用即可
吃之前可以淋上少许红油，会更香喔~
