你肯定没吃过这么嫩的『豆花牛柳 』家常易做快手菜

牛肉切厚片，用刀背拍拍松散。
姜蒜切末。

腌制牛肉：
①牛肉置于盆中，加水小半碗，不断抓牛肉，使肉吃水。
②再加食粉一茶匙、嫩肉粉一茶匙、蚝油一勺，鸡蛋清半个，芡粉四勺，大力抓匀。多抓一会使牛肉起浆。
③最后放食用油两勺，抓一抓，使牛肉片片分明。
腌制牛肉是最重要的步骤！

冷水一锅，放豆腐进去煮，煮至水开即可。冷却后，刀划豆腐，使其成为厚片若干，倒扣在大碗中。

锅里放宽油，开大火，油五成熟时，下肉片，不翻炒而是用筷子轻轻拨动，将肉片滑熟。捞出备用。

熬汤汁：锅烧油50毫升。开小火，下姜蒜末，豆瓣两勺，海椒面两勺，炒香。加入大半碗高汤（可用开水代替）煮开，下牛肉。

现在开始调味：放味精两茶匙、鸡精两茶匙、白糖一茶匙、辣鲜露一勺、香油两勺、酱油三勺。

现在开始勾芡：用一勺芡粉和两勺水勾兑出芡粉水，先加一半，第一次加芡粉水不搅拌，煮十秒再加剩下的芡粉水。起锅，连汤带肉浇在豆腐上。

撒一点葱花和小米辣末