中东凉拌茄子泥 Moutabel

准备材料。希腊酸奶比普通原味酸奶厚的多，如果没有，可以用普通原味酸奶（不甜的那种），但是茄子要事先处理一下，步骤4会提到。

中东茄子泥的一个特点就是它的烟熏味，把茄子放在锅架上，开中火直接烤是得到烟熏味的最佳方法。 用刀在茄子上戳几个孔释放蒸汽。不断转动茄子使皮上色均匀，最后表皮看起来应该是烧焦的，而且茄子显得软烂时就烤好了。

放在纸箱或纸盒里闷15分钟样子，都没有的话用耐高温塑料袋也行。之后拿出来，用刀背或勺子把表皮刮掉 - 皮应该是一刮就掉的那种。喜欢烟熏味浓一些的，可以稍微保留一些焦黑的碎皮不用刮的特别干净，但如果不习惯可以处理干净些。完了取缔，切开看一下是否有很多籽。如果买到的茄子不老，这些籽口感也不会老，一起食用影响不大。但如果籽明显发硬，或者你有多籽密集恐惧症，可以用勺子刮掉一些。

接下来就很简单。把茄子用刀剁碎，多碎取决于你喜欢的口感程度。剁碎后的茄子大约会有两杯。之后，放入大碗内，加蒜泥、芝麻酱、希腊酸奶、柠檬汁和盐，拌匀后尝一下；之后加橄榄油，根据口味再调整一下其它调料。再拌匀，就完成了。如果你用普通原味酸奶，用两倍的量，并且茄子剁完后用手尽量挤掉水分，否则成品会太湿。

转移到餐盘、抹平、中间用勺子压个凹槽，撒上足量的橄榄油（看起来像个池塘），再加些叶子点缀，茄子泥就做完了。质量好些的橄榄油会增加茄子泥的口感，看起来多但不会油腻，所以不要省略。茄子泥通常与皮塔饼一起食用，但如果手边没有皮塔饼，什么方便就用什么来蘸吧，比如饼干、面包等均可。