抹茶豆腐戚风蛋糕

分离蛋清和蛋黄，分置于两个容器里，注意蛋清盆中不要混入蛋黄或油脂。

先制作蛋黄糊。将蛋黄与内酯豆腐混合搅打，豆腐尽量打碎，如有必要可借助破壁机、搅拌棒或筛子。然后筛入抹茶粉、低筋面粉和糯米粉，搅拌成面糊。

加入无味植物油（我这里用的是葵花籽油，玉米油也可以）。由于我做的的蛋黄面糊偏稠，就额外加了一勺醪糟作为液体，搅拌均匀。

再来打发蛋清，同时预热烤箱（170度）。蛋清中加入柠檬汁，减少消泡。这里我用了一只小青柠。蛋清用手持电动打蛋器打至鱼眼泡，往盆里倒入三分之一的糖，继续打发至有蛋白泡变细腻，再加入剩下的一半糖，蛋白开始呈现纹理时，加入剩余所有糖。继续打发至中性发泡（打蛋器拎起有可成型的弯钩）。

取三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合，用刮刀翻拌均匀。将混合物倒入蛋白盆里，翻拌或切拌手法拌匀。

混合好的面糊倒入模具，用刮刀抹平整，震几下模具震出大气泡。这里我用了一只八寸烤盘。

送入烤箱烤制，160摄氏度约30分钟。

出炉倒扣，稍冷却即可脱模