清甜爽口的黄糖糕

把粘米粉和木薯粉放入容器中混合均匀

150克水放入小锅中，称量糖，冰片糖我会把它切碎一下，煮的时候容易溶化。

150克水加入到粉类材料中搅拌均匀至无颗粒的糊状。

中小火加热糖水，边加热边搅拌至糖完全溶化。

糖水不必煮滚，煮至冒烟即可关火。此时糖水约75-80度左右。

冲入糖水之前先把粉浆再搅拌一下，然后缓缓冲入糖水，边冲边快速搅拌。

刚做好的糖水粉浆还是温热的，需要室温放置15-30分钟左右（想快可以坐冷水降温），让粉浆的温度降低到微暖才可以加入酵母水，温度过高会把酵母烫死了，就发不起来了。  待粉浆的温度降低到28-30度左右，用30克暖水把酵母粉调溶化，再加入泡打粉混合均匀，然后加入到粉浆中搅拌均匀就可以开始发酵了。

盖上保鲜膜放在35度的环境下发酵1小时。温度低就要适当延长发酵时间。

我的方法是在锅中放入水，加热至45度左右，然后把粉浆的盆放入锅中发酵。注意盆子不是泡在水中，要放在蒸架上，底部不要接触到温水。盖上锅盖发酵1个小时就可以了，这样保障不会发不够也不会发过了让糕体有酸味。

发酵1小时后是这个样子，表面有很多气泡。

均匀搅拌一下就会发现很多细泡泡。

然后加入1/4茶匙泡打粉和1茶匙油搅拌均匀。

8寸的盘中薄薄抹一点油防粘，然后倒入粉浆。

水开下锅蒸，大火蒸20-25分钟。

出锅后放置2小时，完全凉透了再切件食用才会爽口弹牙。想快的可以吹风扇加速降温😅。

切开是美美的蜂巢组织。

很有弹性😁😁