米其林餐厅红烧鳝鱼片的方法
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mumu_iz61
江浙沪地区入伏黄鳝是最肥美季节
用料
米其林餐厅红烧鳝鱼片的方法的做法
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鳝骨，鳝头尾，热水加姜片川烫
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汆水后鳝鱼骨清洗干净
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加少许油，鳝鱼骨姜片炒一下加料酒热水
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煮沸厚小火炖30分钟
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一定要加热水一碗的量
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鳝鱼清洗干净，用刀背拍打一下鱼身
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切段备用
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倒入适量油
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葱姜不要炸的太焦
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油中放入黄鳝，当心油会爆
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炸至焦黄
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前面炸的姜葱
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小火，加入料酒盐，盐，糖，耗油翻炒一下
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加入鳝鱼汤烧几分钟
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加入老抽，胡椒粉，小火闷煮10—15分钟，大火收汁可以加一点淀粉水
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蘇香汤汁浓稠
