奶香十足酥皮菠萝包
6
人做过这道菜
卖糕的猫
之前做过一个菠萝包，是有泡打粉的，味道重不好吃。
一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。
曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。
这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。
【份量：4个菠萝包 建议做双份】
TIPS：
1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。
2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。
3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。
4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。
5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。
6.酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。
一直寻寻觅觅，终于找到一个让我从心底觉得好吃的配方，特别是刚出炉时，可以让人哭，分给友人一半，友人吃过后说，我觉得你真的可以卖。
曾经，我很爱吃85°C里面的奶酥菠萝包，上面大大的酥皮，但从今天起，我只爱自己做的菠萝包，就是此配方。此配方是参考黑骑士老师的配方，我稍做改动，简化了一些，依然香酥无比。
这配方可以做4个菠萝包，不过建议做配方的双份，这样比较好做，因为有的厨师机少份量是揉不到的。
【份量：4个菠萝包 建议做双份】
TIPS：
1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因为传统的广式菠萝包上面会有粗砂糖的，粗砂糖会增加酥皮的口感，若不喜欢的，可以全部用糖粉。
2.这个配方是做4个的份量，我建议是做配方的双份，这样操作起来会比较容易，因为有的厨师机少份量的话，和面钩是和不到的，如果和我相同机器的就跟我一样就行。
3.菠萝包因为表面盖着一层皮，所以对湿度要求不高，可以放在室温发酵。
4.菠萝皮刚和好的时候，有的可能会比较湿，可以放冷藏或冷冻稍微冻硬一点，再取出分割，揉圆，再放回冷藏备用，是在太湿，也可以加一点干粉，但不能太多，否则酥皮会硬。
5.前面的g数是4个份的量，后面的是8个份的量，方便你面选择。
6.酥皮会有多，多了的可以放冷冻，冻起来，用的时候再取出来解冻。
用料
| 菠萝皮： | |
| 室温软化黄油 | 65g，130g |
| 糖粉 | 40g，80g |
| 粗砂糖 | 15g，30g |
| 全蛋液 | 35g，70g |
| 奶粉 | 15g，30g |
| 低筋面粉 | 87g，175g |
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 125g，250g |
| 耐高糖酵母 | 1.5g，3g |
| 细砂糖 | 25g，50g |
| 奶粉 | 4g，8g |
| 清水 | 60-75g，140-150g |
| 盐 | 1g，2g |
| 室温软化黄油 | 12g，25g |
奶香十足酥皮菠萝包的做法
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首先将室温软化黄油放入盆中。
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搅拌均匀即可。
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加入糖粉和粗砂糖。
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搅拌均匀。
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分三次加入鸡蛋液搅拌均匀，记住每次都要充分融合后再加入下一次。
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搅拌均匀后加入低筋面粉、奶粉。
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用软刮刀压拌均匀，成团即可，切记不能搅拌。
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用保鲜膜包好，放入冷藏或冷冻，冻得稍微硬一点，方便分割。
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稍微冻硬后取出，分割成25g一个的酥皮，搓圆后放回冷藏备用。
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接着做面团部分，在搅拌桶里放入除了黄油的所有材料。
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慢速揉成团后转中速揉至扩展阶段，能抻出粗糙的膜即可。
（同款厨师机，2档揉至成团约1分钟，转6档揉至7分钟）
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加入室温软化的黄油。
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继续用中速揉至9成，能抻出比较薄且光滑的膜即可。
（同款厨师机继续用6档揉至10分钟左右）
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把揉好的面团取出整圆，放入盆中盖上保鲜膜，放在室温发酵至2倍大，孔洞不缩小，里面布满蜂窝状即可。
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把发酵好的面团取出，平均分成4份，大约60-64g一个。
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轻压排气，滚圆。
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盖上保鲜膜，放入冷藏松弛20分钟。
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取出一个松弛好的面团，重新轻压排气。
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再次滚圆。
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再取出一个酥皮，放在保鲜膜上轻轻擀薄。
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盖在面团光滑面上。
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慢慢的一边压一边转到面团。
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将酥皮慢慢的包裹住面团。
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一定要包到八九分满。
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把包好酥皮的面团放在铺有油纸的烤盘上。
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放在室温发酵至1.5倍大。
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酥皮表面有明显的龟裂纹就可以了。
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在发酵好的面团表面刷上蛋黄液。
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放进预热好的烤箱中层，上火180°C，下火170°C，烤18-20分钟，烤至表面酥皮上色即可。
（根据自己烤箱情况作实际调整）
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出炉后的菠萝包最好吃，是在忍不住咬啃了半个，太香了。
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看一下里面的组织，很细腻绵密，非常柔软，隔天一样非常好吃。
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若然，每天早上从这样的早餐开始，你会期待明天吗？
