马蹄椰汁千层糕

黄浆（生熟浆）：没拍照

1.水350+150粉，搅拌均匀，过筛；

2.300水+150红糖，煮融化无渣，关火，加入1的白色粉浆约50-70克.迅速搅拌均匀；

3.把上述2中的热浆立刻倒回1的粉浆中，迅速搅拌均匀；


做出来的生熟浆还是比较稀的，太稠的话最后粉浆不够用，可以适当减少每一层的用量来调整。

白浆：没拍照

400椰浆+150纯牛奶+60炼奶+100马蹄粉，搅拌均匀即可，记得过筛


如果用的是白糖代替炼奶，就要做生熟浆，不然蒸出来的糕会出水。
A.  150牛奶+白糖60  煮融化；
B.  400椰浆+100马蹄粉搅拌均匀；
加B 50克到A中迅速搅拌均匀，然后马上倒回到B中，迅速搅拌均匀。

煮一大锅开水，蒸盘上锅（可以提前测试一下锅是否放平了，比如放水到盘里放到蒸架上，看水如何流动，水流向的一侧比较低，调整一下，粗略平整即可），水要跟蒸盘差不多高（水在盘底略低1-2厘米），不然水开后容易滚起来涌入盘里；

开整（每次加入粉浆前都必须搅拌均匀）；

第一层：加入180-185克黄浆，铺均匀。大火开整，3-5分钟揭开锅盖（以整理好粉浆开火后计算），凝固（变得通透可见）；

第二层：加入180-185克白浆（塑料汤勺2.5-3勺），大火蒸5分钟，凝固好的，用筷子在表面粘一下，不会粘上粉浆的；

就这样黄白相间…… ……一直加完为止

第九层（最后1层）：黄浆（更平整好看）最后一层多蒸3-5分钟即可开锅！不要焖！

以上蒸的时间大概需要40-60分钟，看个人的动作，火候和模具大小了。

要点：
1.每一次都要检查凝固了才可以加下一层，根据模具，粉浆多少不同可以适当增减时间（一般蒸3-5分钟为宜）；

2.不要频繁打开锅盖检查，容易产生水珠在盘中，做出来的东西不好看；

3.锅里水量足够的情况下，看到锅盖边缘有大的水蒸气出来就表示粉浆已经熟了（凝固），可以等水蒸气过了半分钟再揭开锅盖；

4.宁可多蒸1-2分钟保证足够凝固（熟透）也不要着急，以免还不够凝固，让两个颜色的粉浆混合着色，真的不好看。
不小心有少许混色也不要紧，多煮几分钟，让它熟透。
5.也不要蒸过头（已经熟了还一直蒸），不然就会发现边缘翘起来了

白浆凝固了

做好了，放凉透（3小时左右，不会判断的就放多几个小时，表面不粘手就可以了）

一刀切下去，干脆利落才漂亮
随意怎么切，关键要好吃又熟透。

徒手脱模，干干净净，帅呆了

软塌塌的，弹性很好！

常温放了两小时，下面放了个烤架3厘米高容易散热，还不够干，切的时候有点变形。尽量用足够长的刀一刀切，比较齐整好看

11层，就因为我太随意，粉浆没分好，厚薄不均，切出来漂亮的很了。

切好的样子（晾了2小时，还不够凉，切的时候要变形）

用白糖代替红糖的样子，最上面一层放的是干玫瑰花瓣，蒸熟了颜色就没那么漂亮了

玫瑰花瓣装饰表面

放少点红糖，放多点白糖，或者放颜色浅的片糖，颜色就会变成这样了。

还可以根据喜好，做成各种颜色的千层糕，彩色都可以（彩色的需要渐变，3层3层薄薄的来，做成十几层的比较好看）