夏日冷藏发酵法—妃娟100%中种北海道吐司

将中种面团所有材料放入小美主锅。

设置30秒/速度3-6混合材料。

开启2分钟揉面模式。

取出面团，折叠滚圆放入大碗，盖保鲜膜放入5度的冰箱冷藏发酵15-18个小时。

从冰箱取出面团，大概为原来的2.5-3倍大

把中种面团撕成小块放入主锅。并加入主面团所有材料（盐和黄油除外），设置15秒/速度2混合材料。

设置5分钟揉面模式，揉至延展状态（破洞边缘呈锯齿状），揉面时取下量杯盖。

加入黄油和盐，设置2分钟揉面模式。揉至完全状态（即揉出的面团可以拉出有韧性的薄膜，俗称手套膜）。

取出面团，折叠滚圆，盖保鲜膜醒发10分钟。将面团平均分成三份，滚圆盖保鲜膜继续松弛15分钟。

取出一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

翻面，从上往下卷起。盖上保鲜膜，松弛10分钟。

取一个松弛好的面团擀开。

翻面，慢慢卷起。2.5圈为宜，接口处捏好。

将卷好的面团收口朝下，放入吐司盒。

夏天室温发酵即可，发至模具的9分满，表面喷点清水。

放入预热好的烤箱170度35分钟，出炉震几下，侧放之晾架晾凉。若是做成平顶土司，需发至九分满，烤箱170度30分钟即可。

成品超级松软，还没等切片，已被消灭掉大半。