山崎丰全麦烫吐司
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
Jarvis-CMAP
用料
山崎丰全麦烫吐司的做法
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烧水，倒进准备好的全麦粉里，用刮刀混匀，随意就好，至无干粉状态，保鲜膜包好，室温冷却后放冷藏一晚
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除全麦烫种和黄油外，所有材料放入厨师机混合至无干粉状态，再分次加入全麦烫种，打至7分筋，加入黄油，打至8到9分筋左右，面温出缸26摄氏度
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在28温度的室温环境中发酵60分钟，然后翻面再发酵30分钟，分割200克一个面团，滚圆后松弛15分钟，再滚圆进450克吐司模具中，三个一组
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发酵至10分满，烤箱提前预热好，上火170，下火230，烤28分钟左右（本人用的是商用平炉，家用烤箱请自行调整）
小贴士
1，面团水量较大，打面时需经常刮缸壁
2，请控制好面温，最好不超过29度，每增加一度，基础发酵减10分钟，反之类推
3，配方是4条450克吐司模
4，干酵母/鲜酵母，1：3
5，记得提前预热
6，整形时，不需要过度整形，不然面筋会产生断裂
2，请控制好面温，最好不超过29度，每增加一度，基础发酵减10分钟，反之类推
3，配方是4条450克吐司模
4，干酵母/鲜酵母，1：3
5，记得提前预热
6，整形时，不需要过度整形，不然面筋会产生断裂
