猫头法式蛋挞派
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人做过这道菜
王小顶
“经常有人聊起：要孩子是为了什么？传宗接代还是养儿防老？看到一个很令人感动答案：为了付出与欣赏。
我们不求孩子完美，不用替我争脸，更不用帮我养老。只要这个生命健康存在，在这个美丽的世界上走一遍，让我有机会与他同行一段……嗯，不用太快，也不用太急，平静地看着他每天进步一点点，也就挺好。”
明天就是小顶的生日了🎂想来想去真不知道要做什么生日蛋糕🎂打开冰箱，看见前天还剩好多塔皮！
好吧！那就做个网红猫头派，他一定喜欢😘
我们不求孩子完美，不用替我争脸，更不用帮我养老。只要这个生命健康存在，在这个美丽的世界上走一遍，让我有机会与他同行一段……嗯，不用太快，也不用太急，平静地看着他每天进步一点点，也就挺好。”
明天就是小顶的生日了🎂想来想去真不知道要做什么生日蛋糕🎂打开冰箱，看见前天还剩好多塔皮！
好吧！那就做个网红猫头派，他一定喜欢😘
用料
| 塔皮 | |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 海盐 | 2克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 无盐黄油 | 75克 |
| 蛋黄液 | 10克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 塔皮用全蛋液 | 适量 |
| 法式烤馅 | |
| 低筋面粉 | 9克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 蛋黄液 | 75克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 表面涂抹全蛋液 | 适量 |
猫头法式蛋挞派的做法
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将冰冷的粉类和黄油放入料理机，搅拌到整体变黄，看不见黄油颗粒！
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加入事先混合好的蛋黄和牛奶，继续搅拌到稀松的块状！
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用保鲜膜包裹成块状，压平后放在冰箱冷藏一晚
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从冰箱取出后，搭配用3-4mm铝条以擀面杖擀开，再放冰箱冷藏30分钟左右！
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用猫头慕斯圈压出底部猫头的形状！
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塔的底部猫头就完成，放一边备用
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剩下的塔皮，用尺子切出两条6厘米的长条
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共两条宽6厘米的塔皮，长度20厘米左右
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开始填入塔皮，底部放入猫头形状的塔皮，然后先包猫脸，用手慢慢按压贴紧！
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再来包猫耳朵部分，转折的地方可以借助木勺或其他顺手的工具，接口的地方，用刀切开，多余的塔皮不要
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然后用小刀贴着边缘切除多余的塔皮！
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完成后是不是很平整完美！
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入烤箱前用叉子把底部塔皮扎一些小洞，避免烤制过程中不平整！
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裁剪一个猫头形状和两条5厘米宽的油纸
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垫在塔皮上
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压上烘焙重石，放入180度烤箱烤20分钟左右！
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用勺子捞出重石和油纸，涂上全蛋液（要过筛），再放到180度烤箱烤10分钟！
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开始做法式烤馅：将低筋粉、糖、玉米淀粉放入盆中搅拌均匀
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加入一小部分牛奶混合
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加入蛋黄搅拌均匀
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用厚底锅加热剩下的牛奶和淡奶油，加热到冒烟，不需要煮开！倒入蛋黄混合液，搅拌均匀
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然后过筛倒入厚底锅
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小火熬制锅子边缘自然剥落，粘稠时就好了
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将内陷马上加入烤好的塔皮，表面整理平整，等5分钟表面变干，形成薄膜时，涂刷全蛋液！
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放入180度烤箱烤25分钟，按照上色程度，适当增加5-10分钟！
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完全冷却后，非常好脱模！
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脱模后放冰箱冷藏一小时，口感棒极啦！
小贴士
使用优质的鸡蛋和黄油制作，才能够发挥材料本质的味道！
