老干妈·肉松·培根🥓吐司

Name: 老干妈·肉松·培根🥓吐司
Ingredients: 面团：; 500克高筋面粉(新良); 10克全脂奶粉(德运); 5克干酵母(安琪); 75克白砂糖; 110克(约2个🥚)全蛋液; 190克水; 5克盐; 50克无盐黄油; 肉松馅：; 50克黄油; 50克原味沙拉酱; 125克原味肉松; 适量培根🥓

8.7 综合评分

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四月天烘焙

此款吐司🍞跟着彭程老师所学，惊艳的外观、丰富的口感，刚出炉时外层的焦脆，内心的柔软，百吃不厌～
由于高筋面粉和原方子品牌不同，面团部分经过多次的实验调整觉得不错，特与大家分享，另附上原始配方供参考……

原配方：
日本红骑士高筋面粉500g
脱脂奶粉10g
新鲜酵母15g
白砂糖75g
全蛋液50g
水260g
盐7g
无盐黄油50g

备注：此配方可做两个450g模具的吐司

用料

面团：
高筋面粉(新良)	500克
全脂奶粉(德运)	10克
干酵母(安琪)	5克
白砂糖	75克
全蛋液	110克(约2个🥚)
水	190克
盐	5克
无盐黄油	50克
肉松馅：
黄油	50克
原味沙拉酱	50克
原味肉松	125克
培根🥓	适量

老干妈·肉松·培根🥓吐司的做法

先把液体材料(水、鸡蛋)倒入打蛋缸里，再依次加入酵母、砂糖、奶粉、高筋面粉，慢速搅拌大约5分钟
表面光滑后，再快速搅拌1~2分钟，加入盐、黄油
慢速搅拌2分钟，再快速1分钟（面团的最高温度32°C，超过32°C打蛋缸外要围上冰袋或放冷藏一会）
注：和好的面团温度27°C上下2°C
基础发酵：
温度：28°C
时间：40分钟
湿度：75%~85%
分割面团，120g/个，8个，4个/组，滚圆
松弛：
温度：28°C
时间：30分钟
湿度：75%～85%
原始方法：黄油隔水融化，加入肉松拌匀，再加入沙拉酱拌匀
（图片中是提前称重好肉松、黄油，用前加入沙拉酱，用小刮刀拌均匀，也可带上手套抓匀，肉松完全吸收到黄油与沙拉酱即可）
培根🥓处理：
风炉：170°C，烤8分钟
平炉：上火230°C，下火220°C，15分钟
家用：220°C，8分钟(自己总结，请自行参考)
培根无论哪种烤箱，烤去一部分水份即可，切小块
培根🥓也可平底锅稍稍煎一下，效果也是一样
面团擀长25cm，翻过来，擀的面贴于桌面
抹上老干妈，少用油性多用固形物
铺上肉松（约20g/个）
放上小块的培根🥓
从上往下卷，尽量先卷两头，两头不封好油性会从下边流出
4个一组
锯刀中间锯开，不能锯断
对折，切口朝上，放入吐司盒
最终醒发：
温度：30°C
时间：70分钟
湿度：75%～85%
发至9分满，表面刷上全蛋液，撒上马苏里拉芝士，再挤上沙拉酱
垂直效果
商用烤箱：
温度：上火150°C，下火250°C
时间：25分钟

家用烤箱：
温度：上火140°C，下火240°C
时间：25分钟
出炉的吐司也可以撒上香芹叶
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