中种、烫种、汤种、老面
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人做过这道菜
味睐食光
喜欢做各种面包……不同的方子里经常出现各种种类，记录一下！
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 350 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 230克 |
| —————— | |
| 烫种： | |
| 高粉 | 250克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 开水 | 250克 |
| —————— | |
| 汤种： | |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 200克 |
| —————— | |
| 老面： | |
| 高粉 | 300克 |
| 水 | 185克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 盐 | 5克 |
| —————— | |
| 快捷老面： | |
| 鲁邦种：T55/T65 | 2:1 |
中种、烫种、汤种、老面的做法
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中种：所有材料混合均匀，揉成无干粉的面团，放冰箱冷藏过夜使用
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烫种：高粉加上糖和盐，倒入开水搅拌均匀，稍微冷却揉成均匀的面团，放冰箱冷藏过夜使用
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汤种：把高粉和水加入小奶锅中搅拌均匀，一边小火加热，一边搅拌使其变成均匀的面糊，完全冷却后即可使用
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老面：所有材料混合均匀，揉成较光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵30分钟左右，放冰箱冷藏过夜，即可使用……
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快捷老面：这个是在需要用到老面，但是又等不急漫长的发酵时间，并且有鲁邦种的情况下，可以用鲁邦种和T55/T65面粉以2:1的比例揉成面团来替代方子中的老面使用，建议需要用多少就做多少不浪费
