准备好材料,低筋粉放入料理盆,加入酵母粉(如果用鲜酵母可以在后面的步骤拿一点水化开加入)。鸡蛋打散搅拌均匀后加入此盆
用40克温水(烫一点更好,容易化)融化白糖和红糖,倒入步骤一。
再加40-60克温水到前面混合的材料里,慢慢添加,边加边搅拌。注意观察状态,很粘稠刚好可以流动即可。面糊不能太稀
加入色拉油,继续搅拌,最终面糊的状态能挂在筷子上就OK了
我比较喜欢头天晚上做了放到冰箱冷藏第二天拿出来。 如果当天吃的话室温放置时间不一定,看温度。夏天可能1-2个小时,冬天六七个小时,春秋三个小时左右。面糊状态就是开始膨胀,内里会有蜂窝状或者气泡就是发酵好了。
第二天从冰箱取出来发酵好后加入小苏打和盐,搅拌均匀
开始烘烤面皮。铜锅是面皮脆的关键,我用不粘锅做过,皮不脆,想要脆的还是买个铜锅吧。
铜锅上天然气炉,开中火,五六秒后用夹子夹着一块沾有油的棉布擦上薄薄的一层油(植物油都可以,比如调和油,菜籽油,花生油,大豆油)在整个锅上,包括边缘。不要加油,只需要沾点在锅里即可
等两三秒秒后用汤勺盛面液入锅中,摇晃锅使面液铺均匀,锅边缘处也铺上,这样边缘也就薄脆了。面糊不要太多,铺一层就好
盖上盖子,等七八秒后改最小火烘烤,等面皮烘干。
观察面液干掉后,立刻加入内陷,盖盖子再等几秒,这时是在加热内陷。馅的选择很多,自己随意。但是最好不要加奶油,会化!
用夹子对折面皮后立刻起锅。趁热吃才好吃哦