不开裂蛋糕卷（后蛋法）
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人做过这道菜
嫣嫣嘛嘛11
失败过几次，不是开裂就是掉皮，总会失败那么几次就会成功！
终于成功啦！
烤盘是28*28，打蛋白的时候预热烤箱，180度预热！
烤蛋糕的时候是上火170，下火175度25分钟！
面糊里我加了几滴柠檬汁，淡淡的柠檬香很好吃，不会觉得腻！不喜欢可以不加哦！纯碎是我个人喜欢！
终于成功啦！
烤盘是28*28，打蛋白的时候预热烤箱，180度预热！
烤蛋糕的时候是上火170，下火175度25分钟！
面糊里我加了几滴柠檬汁，淡淡的柠檬香很好吃，不会觉得腻！不喜欢可以不加哦！纯碎是我个人喜欢！
用料
不开裂蛋糕卷（后蛋法）的做法
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牛奶跟玉米油混合，用蛋抽搅拌至乳化，牛奶跟油融合！
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加入过筛的面粉，Z字状拌匀
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再把蛋黄加进面糊里，也是z字拌匀！
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拌好的面糊很细腻，放一旁待用
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蛋白加几滴柠檬汁
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中速打蛋白，有大气泡的时候加三分之一的糖
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变成这样的小泡加第二次糖
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出现小纹路时加第三次糖
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蛋白打至这样的小弯勾，不要打太硬了，蛋白打硬会开裂
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将打好的蛋白加三分之一到面糊里翻拌均匀
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再把面糊倒进蛋白里拌匀，不要转圈拌，会消泡的
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烤盘里提前垫好油布，把面糊倒进烤盘里，用刮板刮平！震一下
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上火170，下火175度烤25分钟
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出炉以后马上拿出来，震一下烤盘，旁边的油布掀开，凉凉
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还有一点温度的时候就可以卷，另拿一张长点的油纸，蛋糕两边切掉一点，卷的那一边划三刀，这样就好卷些
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没有开裂，没有掉皮！
小贴士
开裂的话就是蛋白打过了，掉皮是温度不够，要么是油纸不好！
