豆芽炒肉-拒绝出水

Name: 豆芽炒肉-拒绝出水
Ingredients: 700克绿豆芽; 150-200克猪肉; 4瓣蒜瓣; 腌肉用量：（看图）; 1勺生抽; 1勺蚝油; 1小勺糖; 1小勺老抽; 豆芽杀水：（看图）; 1小勺盐; 炒制：（看图）; 适量糖; 适量鸡精; 适量（可省）白胡椒粉; 2勺料酒

7.6 综合评分

78 人做过这道菜

南北方姑娘

炒过豆芽的人都知道，有豆芽参与的菜，比如炒合菜、豆芽炒肉等，炒制的过程会产生大量水，影响品相和味道。因此，像这种含水量极大的蔬菜，包括黄瓜，当把水杀干净之后再炒，不仅口感更脆，也容易炒香和上色😁

自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭😄夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！

用料

绿豆芽	700克
猪肉	150-200克
蒜瓣	4瓣
腌肉用量：（看图）
生抽	1勺
蚝油	1勺
糖	1小勺
老抽	1小勺
豆芽杀水：（看图）
盐	1小勺
炒制：（看图）
糖	适量
鸡精	适量
白胡椒粉	适量（可省）
料酒	2勺

豆芽炒肉-拒绝出水的做法

全部材料

挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感而像大里脊之类的猪肉颜色相对偏白这种肉若不经过处理可能就比较柴建议买红肉
绿豆芽洗净加盐杀水大概10-15min

绿豆芽量没那么多盐的量相应减少
猪肉切成丝腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖

蒜瓣切成蒜片
杀过水的豆芽
双手攥一攥捏干水使点劲尽量把水除去

不用清洗这样炒制时就不用放盐了
热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出

有料酒了也可不加白胡椒粉影响不大主要就是增鲜去腥的作用
热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火大火大火）

豆芽吃油油少了不香😁
加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟
加入适量鸡精（因人而异了）尝尝味道就可以出锅啦
备好米饭🍚
好吃的！😆