荞麦面低卡润口蛋糕
素禅
用料
| 方子一 : | 方子二 : |
| 荞麦面60克 | 荞麦面70克 |
| 鸡蛋3个(每个带壳65克左右) | 鸡蛋3个(每个带壳65克左右) |
| 0蔗糖酸奶170克 | 六个核桃无糖乳100克 |
| 零卡糖18克 | 零卡糖18克 |
| 柠檬汁几滴 | 柠檬汁几滴 |
| 蓝莓适量 | 圣女果(对切去瓤) |
荞麦面低卡润口蛋糕的做法
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图中是两个方子中分别用到的。纯荞麦面是这种加工很精细的，不是粗糙的那种。0添加蔗糖酸奶，和无糖六个核桃，没有的话，可用浓稠度相同的奶乳品替换。
👉预热烤箱，上火135度，下火140度。下面操作过程为方子一。
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碗中确保无水无油，将蛋白、蛋黄分离；0蔗糖酸奶倒入蛋黄中，搅拌均匀；倒入过筛好的荞麦面粉，用划Z手法拌至顺滑状态。
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蛋白碗中加入几滴柠檬汁，一次性将零卡糖全部倒入，不要开动打蛋器，先用它将蛋白中的糖搅到基本化开，然后再开动电蛋器，打至到大弯勾，湿性发泡的状态即可。取少量蛋白糊，用翻拌的手法，与蛋黄糊混合，再将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，上下翻拌，拌至均匀。
👉零卡糖不如白糖易化，一次倒入有利蛋白的打发，容易撑控蛋白的状态。分次倒入，会出现糖没化好，蛋白还易打过，或是蛋白打到位，里面还存有没化的零卡糖。
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👉为步骤3补图:
蛋白一定要打到上图这个状态，提起打蛋器，蛋头的蛋白呈现大弯勾状，就是我们所说的湿性发泡，千万不要打过了，不然会影响到口感。这个状态，从开打蛋器到完成，我没用到一分钟，打出纹路就停了，然后提着打蛋器在蛋白中划圈几下，提起就如上图状态。这个动作，一是去除了里面的大气泡；二是蛋白糊会变得更细腻有光泽；三是蛋白糊的状态更明了。
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面糊翻拌好，把它从高处，倒入提前用锡纸包裹的，六寸加高模具中，震几下去除大气泡，摆上擦干水份的蓝莓。取烤盘，往里加入2~3厘米的冷水，再把模具轻放其中。
👉蓝莓的加入，除了好看外，也丰富了口味，根据需求，也可不放，随心啦！
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送入提前预热的烤箱中，下层，上火135下火140度，全程用时60分钟。烤好倒扣，放凉脱模。
👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。整个过程的制作是不是很简单。
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切开内部组织，虽是杂粮的，但一点都不粗糙，反倒是非常细腻，口感湿润，味道没得说，别有一番风味。
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方子二烤的，也是美美哒！口感非常棒！热吃凉吃都好，妈妈很喜欢。
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另外一台烤箱烤的，同样的温度，上色要重些，可见，烤箱脾气有大有小，要灵活调整噢😄。
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蛋糕的两个方子，真是很亲民，能满足照顾到，不同需求的需要，分享健康，享瘦健康💃。
小贴士
👉如不是用的精细的荞麦面，那它的使用量，要根据你用粉的品质，灵活调整。
👉整个过程制作下来很快手，蛋白的打发很关键。
👉0蔗糖风味酸奶和六个核桃无糖乳，无糖也带甜，类似糖醇的，如用不甜的牛奶或共它乳品，请自行加糖量。
