四季春青提奶油蛋糕

8.3 综合评分
12 人做过这道菜
香印的季节当然要做专属的香印蛋糕😎
这次搭配的是台湾四季春茶

🔴 四季春品质越好味道越清香!会直接影响奶油的味道!!反正一分钱一分货!台湾原产的更好 🔴

香印建议挑生一些的 皮略脆 这样颜色好看会是翠绿色 放置时间长了会软而且发黄!

用料  

四季春奶油:
四季春茶叶 24g
淡奶油 600g
砂糖 50-60g
青提冻:
香印青提 250g
砂糖 15g
吉利丁片 6g
海绵蛋糕胚:
四季春茶叶 15g
低筋面粉 80g
全蛋 100g
蛋黄 45g
砂糖 75g
无盐黄油 25g
牛奶 22g
其他:
香印青提(夹心与装饰用) 250g

四季春青提奶油蛋糕的做法  

  1. 四季春奶油:这个奶油需要提前一晚制作!四季春茶叶倒入牛奶锅中 加入淡奶油 小火慢慢加热至边缘开始沸腾即可关火 用刮刀搅拌一下让茶叶完全浸泡 静置40分钟

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 用粗网筛将奶油过筛 用刮刀用力挤压出奶油 这里压出大约450g奶油 室温凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用!

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 青提冻:准备1个5寸不锈钢圆模 外底包上保鲜膜 将香印青提去皮

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 放入料理机中略打成果泥(我加了少许色素颜色会显色一些 介意的可以不加)吉利丁片泡冷水中 泡软备用(注意是泡冷水不是泡热水!)

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 锅中倒入1/2青提果泥 加入砂糖小火加热至60度左右 搅拌至砂糖溶解 关火 泡软的吉利丁捞出加入搅拌至融化 将剩下的1/2果泥加入混合均匀

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入圆模中 送入冰箱冷冻一夜(注意是冷冻不是冷藏!)

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 海绵蛋糕胚:15g四季春茶叶用料理机打细 过筛滤掉大颗粒备用

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 低筋面粉过筛两遍备用 大盆中加入全蛋和蛋黄 加入细砂糖搅拌均匀 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度 离开热水盆

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入 打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡(这步低速搅拌非常重要 可以消除大小气泡让面糊更细腻)检查蛋糊 提起搅拌头 可以写出8字 且缓缓消失

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 筛入低筋面粉 加入四季春 用刮刀以划'の' 字方式翻拌 一边翻 另一只手以相反方向转动蛋盆 将面粉混合均勻

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 黃油提前和牛奶放小碗中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油混合均勻 再倒回原来面糊中 翻拌均匀

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入已垫烘焙纸的6寸模具中 离台面5-10cm高轻震几下 消除大气泡 送入已预热165度烤箱中烤约45分钟 出炉马上倒扣凉却 脱模切割成3片

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 四季春奶油加入适量砂糖打发至坚挺(砂糖量请根据自己口味调整)

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 组合蛋糕:蛋糕片刷点糖水可保持湿润 底层的香印青提建议去皮 抹上奶油

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 青提冻从冷冻取出脱模后放中层 抹上奶油

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 抹面完成送入冰箱冷藏一夜 最后装饰

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 装饰完毕~

    四季春青提奶油蛋糕的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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该菜谱发布于 2020-07-19 12:35:38
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