『青森苹果卡仕达面包』

Name: 『青森苹果卡仕达面包』
Ingredients: 500克高筋粉; 5克盐; 40克糖; 20克脱脂奶粉; 1个蛋黄; 100克日式老面（没有不加）; 200克牛奶; 150—180克水; 5克低糖酵母; 30克黄油; 【苹果卡仕达馅】; 4个蛋黄; 60克低筋面粉; 250克牛奶; 250克鲜榨苹果汁; 40-60克糖; 1个苹果; 【其他】; 铺顶薄苹果片

9.1 综合评分

36 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	500克
盐	5克
糖	40克
脱脂奶粉	20克
蛋黄	1个
日式老面（没有不加）	100克
牛奶	200克
水	150—180克
低糖酵母	5克
黄油	30克
【苹果卡仕达馅】
蛋黄	4个
低筋面粉	60克
牛奶	250克
鲜榨苹果汁	250克
糖	40-60克
苹果	1个
【其他】
薄苹果片	铺顶

『青森苹果卡仕达面包』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
取出放入发酵盒进行一次发酵
28° 发1-1.5小时
开始准备内馅苹果汁大家自己榨可以
我直接买的盒马的鲜榨里头有果肉
苹果切丁用普通苹果就好
“青森”它就是个名字听起来好听一点而已
休想杠我哈哈哈
蛋黄就位
打散后加入牛奶和苹果汁
筛入面粉混合均匀
倒入锅中最小火炒请不要停下你的小爪子
一直翻炒苹果丁晚一两分钟倒进去
别炒太干不流动即可
也别太湿因为苹果丁后期还会析出水分
盛出备用
发酵完成
倒出排气
分割成80克一个
排气滚圆松弛十分钟
包馅
多少自己掌握不要一味贪多呀
会搞得一手都是
收圆捏紧
放入模具
放在28-36°环境中发酵50分钟左右
发酵完成差不多两倍多大轻按表面缓慢回弹即可刷一层蛋黄水（蛋黄加点水打散）
盖一片苹果片压一压
烤箱上火190下火220预热20分钟
一盘六个烤制24-28分钟左右
最后几分钟开一下热风模式
时间温度仅供参考啊
出炉der~
同志们苹果片烤火之后它不是硬的脆的
它是水嫩嫩有点柔韧口感的很好吃哒
公号
唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞