两年老鸭 | 1只 |
燕尾笋干 | 4根 |
大番茄 | 1个 |
葱,姜,盐,糖 | 适量 |
选安徽绩溪的燕尾笋干,不是很咸,又非常鲜。
笋干洗净后先浸泡20分钟,换水,然后撕成大段再浸泡半小时。
乘泡笋干的时间,处理老鸭。
把鸭脖,脊椎,翅膀等剁下,鸭杂一起焯水。
焯水后洗净,加两片姜,一把葱,水开后小火炖一小时。
一小时后水已经少了很多,捞出葱姜,加入切块的番茄和笋干(浸泡笋干的水可一起倒入),撒一点点糖提味。
再小火炖一个小时左右,番茄基本都化了,老鸭也炖酥了。如果味道不够咸,可在上桌前稍微加点盐。