大米冰糖糕

这是东北米，这种米颗粒爆满，比普通大米更粘更韧，油性和柔性都很足。

这是桂朝米，它的淀粉含量较高，粘度也很大。

两种米1比1混合后，用水泡半小时。

沥干水分后放入主锅，此时重量大概在250克。盖上量杯盖，1分钟，速度10打磨第一次。加入150克水，1分钟，速度10打磨第二次。再加入50克冰糖粉，1分钟，速度10打磨第三次。用刮刀把锅壁的米浆刮至锅底，再1分钟，速度10打磨第四次。此时主机上显示温度为40℃或45℃。取下主锅放在旁边冷却一会儿。（如果觉得不好操作，担心发酵不好，就加100克水，控制泡后的米+水总重在350克到400克之间）

放上主锅，待主机温度显示37℃时，加入5克干酵母，30秒速度1混合，再1分钟，速度3激活酵母。然后盖上主锅盖进行发酵。
发酵箱34℃发酵1.5小时，夏季厨房室温发酵大概3小时。发酵至主锅Max线位置就好了。

如果是tm6的用户，直接启动发酵模式，冬天1小时，37℃，发至max位置，夏天减少发酵时间，约30分钟。

设置1分钟，速度3排气。

模具刷油，倒入米浆至模具6分位置，室温静置20分钟。

静置好的米浆撒上干桂花做装饰，我买的金桂，特别香。
主锅洗干净，加入600克水。设置30分钟，Varoma，速度1。待实际温度达到Varoma后，架上蒸锅组，时间到后，闷5分钟再揭开锅盖。

蒸好后的大米冰糖糕放凉至冷却。

非常苏糯柔软，超级好吃。

组织细腻，弹性十足。

我儿子很喜欢吃这个