家庭版椒麻手撕鸡

鸡腿洗净剥去多余的脂肪和杂物。有时鸡腿带着1/4个腔子的，脊椎附近的淋巴淤血都要摘除洗净。有残留的毛羽也洗干净。

鸡腿上划刀方便入味。加盐加花椒粉。

葱段姜片按摩一下鸡腿。鸡腿选择手枪腿是因为手枪腿上半段和下半段肉质是不同的。可以增加鸡肉口感。当然家里人口够多也可以用整只鸡来做。腌渍半小时。

凉水下锅加葱姜料酒。开火煮。这里有个让鸡肉熟而不老的方法。开火后，等锅里连鸡带水烧开。煮到水彻底沸腾。

撇去浮沫。关火盖锅盖。让鸡腿在锅里用开水的余温闷煮半小时。我觉得这就是现在流行的低温煮了……并且在水开的过程中因为没盖锅盖，加了料酒的水沸腾时候蒸发的料酒带走了鸡的腥臊味。凉水下锅也是去除鸡腿腥味的方法之一。鸡腿上切的几刀不但有利于味道进去，还方便鸡腿煮熟。

生姜沫（我家不喜欢姜就没放）、蒜蓉、小米辣圈、花椒粒、葱沫、辣椒粉适量、芝麻混合在耐热的碗里。用小锅加热适量植物油。油冒烟了就是温度到了。倒入混合调料的碗内。

浇热油一边浇一边搅拌。把调料香味激发出来。

往料碗里再加一勺白糖、半勺盐、一勺蚝油、两勺香醋、四勺生抽、芝麻油半勺。搅拌均匀。

把鸡腿从锅里捞出，放入大盆凉水降温。家里冰块自由的同学阔以加入冰块快速降温并且可以让鸡肉更Q弹。(=^▽^=)降温后用手将可以吃的鸡肉部分扯成适口的丝状。

混合黄瓜丝萝卜丝鸡肉丝。加入前面调好的酱汁。搅拌均匀。即可上桌啦。（这是我第二次做的，除了黄瓜也加了胡萝卜丝）