甜蜜下午茶｜高颜值桃桃挞🍑
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人做过这道菜
餐桌前的小豆豆
配方为一个6寸挞所需用量，可自行按比例增减
用料
| 挞皮部分 | |
| 黄油 | 37克 |
| 低筋粉 | 75克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 糖粉 | 37克 |
| 挞馅部分 | |
| 桃子 | 1只 |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 40克（自行调节甜度） |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 椰子朗姆酒（可选） | 适量 |
甜蜜下午茶｜高颜值桃桃挞🍑的做法
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先制作挞皮部分：取37克切成小块的黄油（冷硬状态）
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加入挞皮配方中所有粉类：低筋面粉（最好过筛）、糖粉及杏仁粉
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用刮板混合切碎
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切成小粒状（过程中保证较低的室温，防止黄油过早软化）
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用手快速搓成沙粒状
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搓好的状态如图
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加入挞皮配方中的蛋液，用刮刀压拌
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压拌至可成团的状态即可（过度搅拌会导致起筋，影响口感）
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倒出混合物
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用手稍稍归拢成团
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用擀面杖擀成2-3mm的薄片
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留出3cm（高于挞模高度）左右的边缘，沿挞模裁出合适大小的挞皮
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挞模内壁均匀抹油
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轻轻挑起挞皮，盖在挞模上
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将挞皮轻轻塞进挞模
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轻柔地抚平挞皮，挤出气泡，使其与模具贴合
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裁去多余挞皮（如果用的是带底的模具，需在挞皮上均匀扎出小孔）
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烤箱200度预热，上下火180度烤10分钟左右至挞皮全部发白。放凉待用
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接下来制作挞馅：挞馅材料中黄油（室温软化）与糖粉混合
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搅打至发白
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分次加入蛋液（不要一次加入，容易水油分离）
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搅打至顺滑
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加入杏仁粉
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继续搅打至顺滑
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加入适量椰子朗姆酒（可选），打匀
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挞馅装入裱花袋
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填入烤好的挞皮中
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稍稍抹平
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桃子切月牙形薄片
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绕一圈摆在挞馅上
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再次入烤箱180度上下火烤30分钟左右，出炉撒上糖粉
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请你吃呀🥰
小贴士
全程保持低室温。如果有黄油软化/出油的迹象，及时进冰箱冻硬后再进行下一步操作
